Açúcares e açucarados

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA DISCIPLINA: TÉCNICA DE PREPARO DE ALIMENTOS

AÇÚCARES E AÇUCARADOS

Cristiane Magalhães Marta Oliveira Natália Vieira

FORTALEZA 2012

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CRISTIANE MAGALHÃES MARTA OLIVEIRA NATÁLIA VIEIRA

3º RELATÓRIO DE PRÁTICA - AÇÚCARES E AÇUCARADOS

Relatório apresentado ao curso de Economia Doméstica da Universidade Federal do Ceará (UFC), para obtenção de nota parcial da disciplina Técnica de Preparo de Alimentos – Semestre 2012.1, ministrada pela Professora Nilka Oliveira.

FORTALEZA 2012

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SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ............................................................................................. 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ................................................................... 2.1 AÇÚCARES E AÇUCADORES ................................................................ 2.1.2 Solubilidade .......................................................................................... 2.1.3 Cristalização ......................................................................................... 2.1.4 Caramelização ...................................................................................... 2.1.5 Ponto de fusão ..................................................................................... 3 OBJETIVOS ................................................................................................. 4 MATERIAL E MÉTODOS ............................................................................ 4.1 Materiais ................................................................................................... 4.1.1 Elaboração de caldas .......................................................................... 4.1.2 Pudim de leite ..................................................................................... 4.2 Métodos