LEGUMINOSAS

LEGUMINOSAS

Professora: Ana Cristina

CONCEITO
São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.
 Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).
 Os grãos apresentam uma envoltura de celulose, que representa 2 a 5% e contêm no seu interior 50% de amido e 23% de proteínas. 

VALOR NUTRICIONAL
 São

fontes de proteínas vegetais e apresenta em sua composição carboidratos complexos, fibras, vitaminas do complexo B, minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, cálcio e pouca quantidade de colesterol e sódio.
 Possuem fibras solúveis e insolúveis, que colaboram para um bom trabalho intestinal e contribuem para o controle dos níveis de colesterol no sangue.

FEIJÃO


Nativo das Américas. Muito utilizado pelas populações indígenas, que o apreciavam, não apenas pelo seu sabor, mas também pela a facilidade de cultivo.



É uma leguminosa que produz vagens de até 15 cm de comprimento, dentro das quais estão as sementes, que são os grãos empregados na alimentação. FEIJÕES
O

seu interior é branco, rico em amido.
 Mantém a sua forma, mesmo após a cozedura.  Rico em fibras, aminoácidos, cálcio, potássio, ferro, fósforo.
 Pode ser utilizado em sopas, saladas, molhos, cremes, croquetes, guisados e na feijoada. FEIJÃO PRETO -VALOR NUTRICIONAL

Alimento

Calorias(100g)

Proteínas(g
Carboidratos(g) Gorduras(g)
)

Feijão preto

319,7

23,80

51,30

2,15

PREPARAÇÕES COM FEIJÃO
Tipos de feijão
Preto
Roxinho

Preparações feijoada, sopa salada, sopa, acompanhamento

Fradinho (macassar ou de corda)

acarajé, abará, acompanhamento

Mulatinho

acompanhamento, feijoada, feijão tropeiro Branco
Jalo
Rosinha
Verde ou rajadinho
Canário

sopa, salada,em cozido sopa, salada acompanhamento acompanhamento acompanhamento FEIJÃO AZUKI
 Originário

do Japão.
 É um feijão pequeno, selvagem e de grande valor nutritivo.  Menor que o feijão comum, arredondado de coloração vermelho-escura ou amarelada.
 Rico em fibras, vitaminas do