O Que é A Bromatologia

CÁLCULOS DO RELATÓRIO Densidade do leite: 30 lactodensidade a 20°C Valor encontrado no butirometro: 3,6 ml = 3,6 de gordura Indice em crioscópio no leite: -0,527 Acidez (prova quantitativa) Titulação 1: 1,8 Titulação 2: 2,15 MÉDIA: 1,8+2,15/2= 1,97 1) DENSIDADE RELATIVA D=30°L T=20°C 300°L-------20°C = D= 312°L a 15°C = 1,0312 g/ml =1,031 g/ml a 15°C 2) ACIDEZ N° meq ácido = n° meq base m = N x f x V(ml) = m = 0,1 x 1,071 x 1,97 = m = 0,2109

Introdução Os lipídeos representam uma das três classes de nutrientes majoritários da dieta dos animais e seres humanos. São substâncias que têm como característica principal a sua insolubilidade em água, embora alguns, de menor peso molecular, sejam ligeiramente solubilizados. Sendo compostos apolares, são solúveis em solventes orgânicos como álcool, éter, clorofórmio, benzeno, tetracloreto de carbono, acetona. Outra característica é o fato de deixarem mancha translúcida no papel. Na…

disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa. Orientadora: Profa. Dra. Karoline Sabóia Aragão FORTALEZA SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 OBJETIVO 5 3 MATERIAL E MÉTODOS 6 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 5 CONCLUSÃO 8 6 REFERÊNCIAS 8 INTRODUÇÃO Nessa aula de…

INTRODUÇÃO 1. UMIDADE A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A secagem é feita na estufa na temperatura de 105°C. É a medida total de água contida no alimento. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem embalagem e processamento. A umidade é o principal fator para os processos

Introdução O escurecimento enzimático está relacionado à ação das enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidades (POD), que utilizam compostos fenólicos como substratos e provocam alterações indesejáveis na cor, sabor e aroma dos vegetais. As polifenoloxidases (PPO) fazem parte de um grande grupo de enzimas conhecidas como oxidorredutases, que oxidam fenóis a o-quinonas na presença de oxigênio molecular. Os ácidos normalmente aplicados em alimentos estão entre aqueles de ocorrência…

FACULDADE ESTÁCIO FASE NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EQUIPE TÉCNICA Priscila dos Santos Ramos Maria Daiana Santana ARACAJU, 06/08/2013 INTRODUÇÃO A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na analise de alimentos. A umidade de um alimento esta relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO ROTEIROS DE AULAS PRÁTICAS DE BROMATOLOGIA Profª Drª Maria das Graças Assis Bianchini. Cuiabá – MT 2012 NORMAS TÉCNICAS DE FUNCIONAMENTO DO LABORATÓRIO DE QUÍMICA BROMATOLÓGICA 1. REGRAS DE SEGURANÇA 1.1. Ao manipular um reagente pela primeira vez, informar-se sobre a toxicidade e outros riscos que envolvam essa manipulação,…

1. INTRODUÇÃO A história do homem se confunde com a história da alimentação. A partilha de alimentos, também denominada comensalidade, é prática característica do Homo sapiens, desde os tempos de caça e coleta. Há bem mais de 300 mil anos o domínio do fogo permitiu a cocção dos alimentos, modificando-os do cru ao cozido e dando origem à cozinha, o primeiro laboratório do homem. A modificação do alimento do cru ao cozido foi interpretada por Lévi-Strauss como o processo de passagem do homem da

Soja Definição leguminosas: pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujo desenvolvimento se dá em vagens e que são obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições de uso ao longo da história. Populares em todo o mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo para as proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao consumo humano.…

AULA PRÁTICA DE APRESENTAÇÃO DE VIDRARIAS E PROCESSOS GERAIS DE SEPARAÇÃO DE MISTURAS 1. APRESENTAÇÃO DE VIDRARIAS Foram apresentadas as seguintes vidrarias: 1. Proveta 2. Funil de buchner 3. Erlenmeyer 4. Kitassato 5. Pera 6. Bomba a vácuo 7. Pipeta graduada 8. Tubo de ensaio 9. Becker 10. Balão Volumétrico 2. PROCESSOS GERAIS DE SEPARAÇÃO DE MISTURAS Foi realizada dois tipos de Filtração, a Fltração Simples e a Filtração a vácuo. A filtração é um método de separação muito