O Que é A Bromatologia

RESUMO BROMATOLOGIA 12/03/2013 ÁGUA X ALIMENTOS Água e Seres Vivos Funções: Manutenção da temperatura corporal Reagente/meio da reação (bioquímica) Controle da conformação dos polímeros (glicogênio, proteínas, alguns lipídeos); Transporte de nutrientes e produtos de degradação. Fontes: Alimentos Oxidação metabólica 2/3 de bebidas e 1/3 de alimentos secos 26/03/2013 Água no Alimento influencia na: textura, aparência , sabor, degradação química e biológica. Conservação do alimento

totais e cinza de uma mortadela de frango da marca Saborosa, adquirida no comércio local na cidade de Fortaleza. O produto estava modelado e resfriado em embalagem lacrada, sem vácuo. Métodos O experimento foi conduzido no laboratório de bromatologia do Núcleo de Atenção Médica Integrada (NAMI) da Universidade de Fortaleza (Unifor). Para realizar-se esta pesquisa, foram utilizados os métodos de quarteamento para obter uma amostra para a análise do alimento em si (no caso,…

Anápolis, 03 de Junho de 2014 Faculdade Anhanguera de Anápolis Biomedicina 5º “A” Noturno ATPS – Bromatologia Professor Alunos: Introdução Esse relatório foi elaborado de acordo com os passos exigidos para a realização Etapa 4: escolher um produto alimentar descrevê-lo, falar sobre seus benefícios a saúde e relacionar os componentes as suas funções e procurar estabelecer conceitos biológicos e bioquímicos do produto e as suas aplicações. Relatório: Etapa 4 O produto

UNIVERSIDADE PAULISTA CURSO: NUTRIÇÃO NT/2P-2Q/18 DISCIPLIA: BROMATOLOGIA CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ALUNAS: Debora Vaz – C152IJ-8 Luana Pereira – C170DF-7 Maraisa Maria da Silva – B99776-1 Natália Bonato – C27785-1 Pamela Alves – C08369-0 Sabrina Silveira – C288CH-7 Tatiana Neves – C2707G-5 RIBEIRÃO PRETO, 2014 CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE Introdução: A qualidade do leite é muito importante para as indústrias

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL5304 TURMA: FARMÁCIA 03102C PROFESSOR INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DA RECEITA DE BROWNIE Florianópolis, 15 de Abril de 2013 Introdução As tabelas de informações nutricionais são muito importantes para informar o consumidor o que ele está adquirindo. Elas são padronizadas e regulamentadas pela ANVISA, porém devem ser verificadas por…

1-INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA 1.1- INTRODUÇÃO A) CONCEITO - Ciencia que estuda os alimentos – análise de alimentos -Busca conhecer os alimentos de forma mais detalhada: Composição quimica (quali e quanti) Propriedades fisicas, quimicas, toxicológicas Ação no organismo Valor nutricional Valor energético/calórico Adulterações (fraudes) e contaminações B) APLICAÇÕES DA BROMATOLOGIA -Qualidade e segurança alimentar: Detectar fraudes e adulterações Detectar…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA - BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DE PORCENTAGEM DE CINZAS FRANCISCO BELTRÃO – PARANÁ SETEMBRO - 2010 1. CINZA E CONTEÚDO MINERAL Resíduo por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo inorgânico obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima a (550-570)°C. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento. A cinza é…

CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IPA RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA Prefácio O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica…

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA UMIDADE INTRODUÇÃO A determinação do teor de líquido presente nos alimentos é o ponto de partida da análise centesimal; visto que está relacionado com estabilidade, estocagem, processamento e qualidade dos alimentos. O alimento escolhido para análise de umidade foi o biscoito do tipo cookies integral, cuja marca do produto era JASMINE, possuindo o sabor de limão. Data de validade: 29/06/15 Lote:

BROMATOLOGIA – TRABALHO Macarrões são produtos não fermentados, obtidos pelo empastamento e amassamento mecânico de sêmolas, semolinas ou farinha de trigo rico em glúten, com água potável. OS MACARRÕES SECOS Macarrões secos são aqueles que depois de elaborados ficam com remanescente aquoso. A tecnologia usada para a elaboração da massa requer muito cuidado em cada passo da preparação, começa-se pela escolha das sêmolas e em seguida é dado o procedimento para o…