O Leite

QUALIDADE DE LEITE | | | |Analistas: Jéssica Cristina Carvalho e Jéssica Lemos Prado Fonseca | | |…

O pH do leite varia entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20 oC ou 6,6 a 25oC. Contudo, diversos fatores podem afetar o pH do leite, incluindo adulterações, mastite e desenvolvimento microbiano. Neste sentido, o leite secretado por glândulas mamárias com inflamação (mastite) apresenta ligeiro aumento no pH, podendo chegar a 7,3 a 7,5. Além disso, práticas inadequadas de higiene e armazenamento à temperatura ambiente podem permitir a contaminação e proliferação dos microrganismos no leite,…

INTRODUÇÃO O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. É basicamente um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada, cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano. O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além do alto conteúdo energético. No caso do processamento do doce de leite pastoso tradicional a…

ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTO PROCESSAMENTO DE DOCE DE LEITE PASTOSO Data: 25/03/2014 Goiânia, Go 2014 INTRODUÇÃO A boa qualidade do leite destinado ao consumo humano é fator de suma importância, visto que o mesmo é considerado…

Leite fermentado Alice Siqueira; Carolina Nogueira(; Manuella Marra; Matheus Ferreira; Mayra Almeida; Tássia Guimarães Cristina Fantini – (orientador) 1Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG (carol.ncorreia@gmail.com Resumo: O leite é um dos produtos naturais mais valiosos e é desde milênios, um dos constituintes fundamentais da alimentação humana. Trata-se de uma substância muito complexa, para ser transformada em seus múltiplos derivados.…

Doce de Leite 51 - Meça o leite - Filtre o leite A filtragem do leite tem por objetivo eliminar impurezas que porventura tenham caído no leite. O filtro deverá ser de nylon, aço inoxidável ou outro material apropriado. - Adicione o leite no tacho - Pese o açúcar Utilizar 20% de açúcar (200 gramas) para cada litro de leite. - Misture o açúcar no leite - Adicione o bicarbonato de sódio O bicarbonato de sódio é utilizado para reduzir a acidez do leite e evitar a coagulação.…

PRODUÇÃO DO LEITE Para produzir leite de boa qualidade, os animais devem estar em boas condições sanitárias. As vacas devem estar vacinadas contra brucelose e febre aftosa, e terem aparados os pêlos da cauda e das proximidades do úbere, pois constituem os maiores propagadores de microrganismos. Recomenda-se que as vacas sejam lavadas diariamente e, no momento da ordenha, os úberes sejam higienizados com água limpa e enxutos com pano, de preferência, de cor branca. As vacas portadoras de mamite

Resumo Neste trabalho prático determinou-se a percentagem de gordura do leite gordo, utilizando o método de Rose-Gotilieb. Inseriu-se a amostra (leite) na ampola de decantação, misturou-se a amónia, etanol o éter dietílico e o éter de petróleo. Formando assim as duas fases: uma fase aquosa (leite, amónia e o etanol), menos densa e outra fase orgânica (éter dietílico/petróleo). Todos os constituintes do leite, à excepção da sua parte lipídica, encontram-se na fase mais densa, tornando…

I. Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. A acidez do leite é expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda Dornic (solução de NaOH 0,1 mol/L) corresponde a 1° Dornic, equivalente à acidez de…

O LEITE E A QUALIDADE MARIA AUXILIADORA DE OLIVEIRA LEANDRO DE ALMEIDA RESUMO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e o início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data-se aproximadamente 5.000 a.C. desde, então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência utilizado pelo homem. Além disso, é muito perecível, levando em…