O Leite

LEITES FERMENTADOS  Os leites fermentados caracterizam-se por serem produtos acidificados pelo ácido láctico e por pequenas quantidades de outros compostos orgânicos, também ácidos, formados por bactérias lácticas.  As bactérias lácticas fermentam uma parte da lactose produzindo ácido láctico ou, em certos leites, álcool etílico. As proteínas sofrem um começo de peptonização que melhora sua digestibilidade.  Iogurte e bebida láctea são produtos diferentes, no entanto são confundidos

Controle de Qualidade dos Alimentos Leites e seus derivados Controle de Qualidade dos Alimentos Introdução O leite e um alimento fonte de vitaminas e minerais essenciais para os mamíferos sejam eles humanos ou animais, desde o nascimento os mamíferos recebem como alimento o leite, no inicio da vida humana o único alimento oferecido é o leite materno que contem todos os nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento da criança, após um período de 6 meses a criança…

conservação do leite. O leite deve ser guardado sob temperatura de refrigeração inferior a 10°C (o ideal é em torno de 5°C). B – Acidez do leite O leite fresco apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. Esta acidez natural varia entre 0,13% e 0,17%, a acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à formação de ácido lático. Se esta acidez desenvolvida for muita…

LEITE E DERIVADOS Definição: O leite é produzido pelas glândulas mamarias das fêmeas mamíferas para alimentar suas crias. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais Minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão. Lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína são as proteínas presentes no soro. A gordura do leite é formada principalmente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e…

14 1.2 JUSTIFICATIVA O desenvolvimento deste trabalho justifica-se pela carência das indústrias de laticínios quanto a ferramentas e técnicas estatísticas que permitam tomar decisões devidamente embasadas. Grande parte do setor de produção de leite e derivados ainda caracteriza-se por empreendimentos de cunho familiar e, na maioria das vezes, está desprovido de informações substanciais que possibilitem gerir o processo de maneira menos variável, com maior qualidade e reduzir…

O leite apresenta-se praticamente indissociável da alimentação humana desde o nascimento. Por esse motivo, o estudo da química do leite assumiu grande importância para a garantia de qualidade desse produto e contribui decisivamente no desenvolvimento de novos produtos em laticínios. O leite bovino é um fluido complexo que contém água, lipídeos, proteínas, carboidratos e sais minerais. O conhecimento dessa composição química é determinante na definição da qualidade nutricional e adequação para

1 BIOQUÍMICA DO LEITE O feto recebe os nutrientes necessários ao seu desenvolvimento via placenta, uma condição interrompida durante o parto. A partir daí, durante os primeiros meses de vida, a criança pode ser nutrida exclusivamente ou basicamente pelo leite materno. A composição do leite de cada espécie reflete as necessidades metabólicas para o crescimento do recém­nascido, como pode ser percebido pela observação dos dados da seguinte tabela : Taxa de crescimento do recém­nascido…

1.0 INTRODUÇÃO Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie que o proceda (BRASIL, 2002). Do ponto de vista biológico, leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém-nascidos. Do ponto de vista físico-químico, é uma…

anos desenvolveram muitas marcas e patentes que até os dias atuais, são reconhecidas. Um dessas empresas, chamada NESTLE criou um das marcas mais conhecidas nacionalmente, o Leite Ninho. Hoje essa marca é referência em toda território nacional. Quem, em algum dia, já não experimentou, ou deu uma boa colherada do maravilhoso leite em pó. A missão que ela representa dentro da alimentação dos brasileiros é algo que se tronou importante para todas as famílias. Carinho, amor materno e…

MICROBIOLOGIA DO LEITE LAN 1444 PROF. ERNANI PORTO MICRORGANISMOS NO LEITE Causam doenças Eliminados na pasteurização Prejuízos econômicos Deterioração do leite cru (acidez) Contaminação do leite e derivados Queda no rendimento/má qualidade Deterioração dos derivados do leite MICROBIOLOGIA DO LEITE Leite de excelente qualidade contém entre 100 e 10.000 Bactérias/mL Problemas Principais: Contaminação Pós-ordenha + Temperatura inadequada = Proliferação bacteriana e…