Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

Vilpoux2 Resumo A horticultura tem sido recomendada para agricultura familiar pela valorização da mão-de-obra e baixos níveis de economia de escala, mas as perdas são grandes pela inexistência de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. A desidratação remove umidade, barateando o transporte. A pesquisa comprova que a desidratação osmótica origina produtos com boas condições de armazenamento, qualidade semelhante à matéria-prima e muitas vezes melhor em cor,…

Universidade Federal do Tocantins Campus Universitário de Palmas Curso de Engenharia de Alimentos RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DO TEMPO DE BRANQUEAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Acadêmicas: Auricélia Pereira de Oliveira Joelma Alves Miranda Prof°: Aroldo Arévalo PALMAS, JANEIRO DE 2013 INTRODUÇÃO As hortaliças se caracterizam pela alta perecibilidade e consequentemente apresentam vida pós-colheita muito curta. Esta característica, aliada ao manuseio inadequado durante a colheita,…

que ele está contido é o picles ,um produto feito a partir de legumes e hortaliças conservados por meio de sal e vinagre .A conserva do picles é devido ao ph ácido e a elevada pressão osmótica do meio , que são desfavoráveis para o crescimento de microrganismo. Existe uma grande variedade de picles ,dentre os quais o mais conhecido é o misto de pepino, chuchu e cenoura, tendo também outros a utilização de outras hortaliças tais como: cebola branca , roxa pimentão , beterraba vagens e…

de frutas e hortaliças por exercer influência direta sobre o processo respiratório. Além da influência sobre a respiração, o controle da temperatura também reduz todas as reações metabólicas uma vez que através do processo respiratório é gerada a energia necessária para a síntese de enzimas, constituintes da membrana celular dentre outros produtos sintetizados durante o amadurecimento (Chitarra e Chitarra, 2005; Salunkhe et al., 1991, Seymour et al, 1993). A irradiação de frutas e…

[pic] SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 objetivos 5 3 materiais e métodos 6 4 resultados e discussões 9 5 CONsiderações finais 12 REFERÊNCIAS 13 INTRODUÇÃO Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras, que são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. As verduras e os legumes além de serem excelentes fonte de minerais tais como cálcio, potássio e magnésio, fontes de fibras solúveis e insolúveis, também são fonte de vitaminas,…

Índice Pág. 1. INTRODUÇÃO 2 2. OBJECTIVOS 3 2.1. Geral: 3 2.2. Específicos: 3 3. MATERIAIS E MÉTODOS 4 3.1. Frutos: 4 3.2. Materiais necessários para a prática 4 3.3. Procedimentos 4 3.4. Determinação da humidade usando secagem em estufa 5 3.4.1. Material necessário 5 3.4.2. Procedimento 5 3.4.3. Determinação dos parâmetros da análise aproximada possíveis de medir: 5 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6 5. Conclusão 13 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14 ANEXO 15 1.…

Escurecimento Enzimático em Frutas Valéria Santos1, Willyson Araújo1, Raynara Teixeira1, Josilene Nascimento1, Camila Bittencourt1, Clarissa Boullosa1 1 Graduação em Licenciatura em Biologia IFMA. e-mail: santos.val.silva@gmail.com; wrichard_jardim@hotmail.com; raynarateixeita17@hotmail.com; josilene10nasciemnto@hotmail.com; bittencout.camila@live.com; clarissaboullosa@gmail.com Resumo: Estudos sobre o prolongamento da vida útil de frutas, fontes de vitaminas, sais minerais,…

FATORES QUE DETERIORAM OS ALIMENTOS • Crescimento e atividade de microrganismos; MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Profa: Geany Peruch Camilloto • Insetos; • Ação das enzimas do próprio alimento; • Reações químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas; • Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e umidade, entre outras. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Alimentos não perecíveis - não são alterados…

Sabemos da importância dos alimentos no que se refere ao seu armazenamento E conservação, e que com esse processo sendo otimizado conseguimos preservar as características sensoriais seus valores nutricionais do produto. Em contrapartida aos alimentos como carne leite e etc., as frutas e as hortaliças Continuam seu ciclo de vida após serem colhidas, ou seja, continuam ‘’ vivas’’ mantendo ativos os processos vitais para que sejam feitas as modificações necessárias para o seu consumo…

Alimentos LAN 2680 – Frutas e Hortaliças Professora: Marta Helena FilletSpoto Seminário: Boas práticas pós-colheita e comercialização de frutas e hortaliças em centro distribuidor Aline Bueno Vitti Anaíle dos Mares Biazotto Bruno Domingues Galli Felipe Penteado Silva Mariane Lopes Tamiris Ré Jorge PIRACICABA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO................................................................................................3 1.1. Produção de frutas e…