armazenamento

Sabemos da importância dos alimentos no que se refere ao seu armazenamento E conservação, e que com esse processo sendo otimizado conseguimos preservar as características sensoriais seus valores nutricionais do produto.
Em contrapartida aos alimentos como carne leite e etc., as frutas e as hortaliças Continuam seu ciclo de vida após serem colhidas, ou seja, continuam ‘’ vivas’’ mantendo ativos os processos vitais para que sejam feitas as modificações necessárias para o seu consumo Sendo alimentos também com alto teor de agua portanto são altamente perecíveis.
Para que se aumente a vida útil de frutas e hortaliças e se reduza perdas no pós-colheita São necessários alguns métodos de manuseio durante as quatro fases importantes dos alimentos que compreendem a colheita, armazenamento, comercialização e consumo.
Atualmente, em todo território nacional, de 100% que se produz de frutas e hortaliças cerca de 40 %(14 milhões de tonelada) é perdido antes mesmo de chegar à mesa do consumidor e isto ocorre não só com este tipo de alimento, mas também com os cereais que são de grande importância para o mercado.
A colheita de frutas e hortaliças interrompe o abastecimento de agua para esse alimento que ao continuar respirando pela transpiração, terá uma grande perda quantitativa e qualitativa, essa perda de agua é visível nestes alimentos por eles murcharem e enrugarem com facilidade pela falta da mesma.
As plantas são seres autótrofos, são capazes de sintetizar seu próprio alimento, e juntamente com nutrientes presentes no ambiente energia e agua são capazes de produzir compostos Ricos em energia e de grande utilização a todos os seres vivos
O armazenamento de frutas e hortaliças tem como principal objetivo minimizar a intensidade do processo vital, evitando assim o ataque de patógenos, injurias fisiológicas e desidratação
Alguns fatores como tempo de estoque armazenamento em temperatura errada presença de etileno fazem com que o tempo de vida destes produtos