Métodos De Conservação De Carnes E Pescados

industria de alimentos, aplica-se esta Resolução, no que couber, nas atividades de produção de: açúcar, melaço e derivados; alimentos de origem animal e vegetal; bebidas alcoólicas e não alcoólicas; grãos e derivados; laticínios ou derivados do leite; pescados; pães, massas; mel e derivados; adoçantes; água e água adicionada de sais; alimentos com alegações de propriedades funcionais ou de saúde; e outros produtos relacionados a Área de Alimentos. São atribuições do…

condições de produção, armazenagem, processamento, manipulação e conservação dos alimentos. Associadas a desnutrição, fome e falta de saneamento, contribuem para maior ocorrência dos casos de DTA. Os alimentos envolvidos com mais frequência nos surtos de DTA são aqueles de origem animal. Em 48% dos surtos ocorridos nos EUA, em que se identificou o veiculo, os produtos envolvidos eram carne bovina, frango, ovos, carne suína, pescados, moluscos ou produtos lácteos. Para que uma…

REVISÃO GERAL DE LITERATURA 9 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 28 3. ARTIGO 30 RESUMO 31 ABSTRACT 32 3.1 INTRODUÇÃO 33 3.2 MATERIAL E MÉTODOS 34 3.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 38 3.3.1 Relação entre informações 44 3.3.2 Análise fatorial 47 3.4 CONCLUSÕES 56 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 56 APÊNDICE 1 59 LISTA DE TABELAS |TABELA 1 – Composição nutricional das carnes bovinas....................................... |11 | |TABELA 2 –…

pesqueiro tem aumentado mais que o crescimento da população mundial empregada na agricultura tradicional, envolveu 34,2 milhões de pessoas, contribuindo com os 3,5% das pessoas economicamente ativas que vivem da agricultura em todo o mundo. O pescado proporciona a mais de 1500 milhões de pessoas, cerca de 20% do aporte per capita de proteína animal, atingindo um consumo de 13,7 kg (FAO, 2010). Tabela 1. Produção da pesca e aquicultura mundial (FAO, 2010). PRODUÇÃO (Milhões de toneladas)

conhecimento da sintomatologia clínica, causada por infecção com parasitas, é essencial para correta diagnose e tratamento adequado dos pacientes infectados. Os perigos químicos relacionados ao pescado são controlados por gerenciamento de áreas pesqueiras e supervisão de tempo e temperatura de conservação. Boas práticas de manufatura são indicadas para o controle dos perigos físicos. 1 INTRODUÇÃO Casos de doenças transmissíveis por alimentos (DTA) são relatados a…

interesse em alimentos: Alternaria: Produzem hifas septadas e têm reprodução assexuada. É o bolor mais comum e causador de deterioração de tomates, pimentões, maçãs e frutas cítricas causando o escurecimento dos tecidos. São encontrados também nas carnes vermelhas. Algumas espécies produzem micotoxinas. Aspergillus: Este gênero compreende mais de 100 espécies. Seu micélio é septado e a reprodução é assexuada. Algumas espécies, como A. glaucus e A. repens, são importantes agentes de…

de Embalagens. MACHADO - MG ABRIL/ 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ..........................................................................................03 2. EMBALAGENS PARA CARNES 2.1 Carnes Frescas......................................................................................04 2.2 Carnes Processadas..............................................................................08 3. PEIXES . 3.1 Peixes Congelados...........................................................

que influenciam na escolha do detergente Na seleção de um detergente adequado, devem ser levados em conta vários fatores: • Tipo e quantidade de resíduo a ser removido; • Natureza da superfície a ser limpa; • Qualidade da água disponível; • Método de aplicação dos agentes de limpeza; • Custo. A natureza da superfície limita a escolha do detergente em função de sua corrosividade frente a determinados compostos. Por exemplo, os agentes fortemente alcalinos têm efeito…

do Piratininga; e a quarta, da pecuária. No norte, os habitantes dependiam mais dos conhecimentos indígenas para sobreviver e para a coleta das drogas do sertão e, por isso, sua alimentação incluía pratos e ingredientes como a carne de peixes como o pirarucu, a carne de jacarés, tartarugas — além de seus ovos — e do peixe-boi do qual se fazia também a manteiga, e frutas. Como o terreno próximo a Vila de São Paulo do Piratininga era inadequado ao cultivo da cana de açúcar, a…

ELBA CRISTINA CUNHA HULLE EMANUELA MARIANA PASSOS PINHO GARDE MANGER E A CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS: CONSERVAS Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção de aprovação na disciplina de Metodologia de Pesquisa em Arte, Filosofia e Ciências, no curso de bacharelado em Gastronomia, na Universidade Federal do Ceará. Orientador: Prof. Me. Robson Nascimento da Mota FORTALEZA – 2015 RESUMO As Conservas surgiram com a necessidade de prolongar a vida útil dos…