Sofia

Dissertação apresentada ao programa de Pós- Graduação em nível de Mestrado Profissional em Produção e Gestão Agroindustrial da Universidade Anhanguera-Uniderp, como parte dos requisitos para obtenção do titulo de Mestre em Produção e Gestão Agroindustrial.

Comitê de orientação: Prof. Dr. Celso Correia de Souza Prof. Dr. Fernando Costa Paim

Campo Grande - MS

Novembro/2012

sumário

LISTA DE TABELAS 4
LISTA DE FIGURAS 5
LISTA DE EQUAÇÕES 6
1. INTRODUÇÃO GERAL 7
2. REVISÃO GERAL DE LITERATURA 9
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 28
3. ARTIGO 30
RESUMO 31
ABSTRACT 32
3.1 INTRODUÇÃO 33
3.2 MATERIAL E MÉTODOS 34
3.3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 38
3.3.1 Relação entre informações 44
3.3.2 Análise fatorial 47
3.4 CONCLUSÕES 56
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 56
APÊNDICE 1 59

LISTA DE TABELAS

|TABELA 1 – Composição nutricional das carnes bovinas....................................... |11 |
|TABELA 2 – Concentrações de colesterol............................................................... |13 |
|TABELA 3 – Análise de perfil – Fatores que influenciam positivamente na | |
|compra de carne embalada a vácuo................................................... |31 |
|TABELA 4 – Análise de perfil – Fatores que influenciam negativamente na |32 |
|compra de carne embalada a vácuo................................................... | |
|TABELA 5 – Análise de perfil – Grau de importância das informações que | |
|auxiliam na hora da compra de carne embalada a vácuo..................