Monografia Appcc

debata os textos apresentados, contribuindo para o seu aperfeiçoamento. Os trabalhos trazidos a esta série poderão, em seguida, ser submetidos a publicação em qualquer livro ou periódico. Não se reserva aqui o direito de exclusividade de artigo ou monografia posta em discussão. O leitor poderá apresentar comentários e sugestões, assim como debater diretamente com os autores, em seminários especialmente programados, ou utilizando qualquer um dos endereços fornecidos: eletrônico, fax ou…

destacam-se os seguintes: diarréia, vômito, febre, icterícia, dor de garganta com febre, lesões visíveis de pele (furúnculos, cortes), inflamações no ouvido, nariz ou olhos (conjuntivite). De acordo Silva Jr. (1977), com o que é preconizado pelo Sistema APPCC- Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle, os históricos médicos podem indicar doenças infecciosas anteriores (p.e. febre tifóide, febre paratifóide, tuberculose ou diarréia crônica). Ao médico cabe a observação em busca de…

Mackenzie Centro de Ciências Sociais e Aplicadas Pós-Graduação Lato Sensu Disciplina: Monografia III Michel Scharfstein LEITE: A MATÉRIA-PRIMA QUE QUASE LEVOU A D’ALLORA A RUÍNA. São Paulo, 2011 Universidade Presbiteriana Mackenzie Centro de Ciências Sociais e Aplicadas Pós-Graduação Lato Sensu Disciplina: Monografia III Michel Scharfstein LEITE: A MATÉRIA-PRIMA…

Dificuldades de implantação do sistema de gestão da qualidade em pequenas e médias empresas alimentícias. Centro Universitário de Lins – Unilins, Lins, SP. 2004. FERREIRA, S. M. S. Contaminação de alimentos ocasionada por manipuladores. 2006. 47f. Monografia (Curso de Pós-graduação Latu sensu em Qualidade em Alimentos). Centro de Excelência em Turismo, Universidade de Brasília, Brasília, DF, 2006. GENTA, T. M. S. et al. Avaliação das Boas Práticas através de check-list aplicado em…

foram descritas de maneira sucinta a importância de se produzir alimentos seguros, utilizando-se de medidas preventivas como a utilização do manual de boas práticas de fabricação (BPF´s) e do sistema de análises de pontos críticos de controle (APPCC). A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a temperatura a que estavam expostos os produtos de origem animal, na rede de frio em mercados, no município de Pinhais – Pr. A avaliação consistiu em um estudo exploratório-descritivo.…

Críticos de Controle (APPCC) e, que tem por objetivo a identificação e controle dos perigos específicos que se prendem com a alimentação – quer sejam de natureza biológica, química ou física – e que são susceptíveis de comprometer a segurança dos produtos alimentares. Nas décadas de 80 e 90, organismos internacionais – como a Food and Agricultural Organization (FAO) e o Codex Alimentarius – passaram a recomendar o sistema para as indústrias de alimentos. No Brasil, o Sistema APPCC foi…

Crianças 17 2.4.1 Objetivo do Programa 18 2.4.2 Estratégia de Implementação 18 2.5 Controle de Qualidade em Alimentos 19 2.5.1 Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos 20 2.5.2 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) 21 2.5.2.1 Portaria nº 1.428/MS, de 26 de Novembro de 1993 22 2.5.2.2 ISO 22000 23 2.5.3 Boas Práticas de Fabricação (BPF) 24 2.5.3.1 Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de Julho de 1997 25 2.5.4 Procedimento…

estes sejam isentos de contaminantes de natureza física, química ou biológica. Atualmente, os órgãos de fiscalização preconizam a utilização das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), com o objetivo de oferecer produtos seguros. No estado de Roraima, a produção de polpas de frutas, empregadas principalmente na elaboração de sucos, tem se expandido, sobretudo entre as microempresas. A maioria das fábricas…

elo na cadeia comercial entre o produtor e o consumidor final da carne, tendo como fundamental importância o controle sanitário sendo aplicado ao manuseio e armazenamento do produto, evitando um aumento de contaminação do alimento no ponto de venda (APPCC, 1997). Muitos municípios brasileiros não possuem abatedouros legalizados com selos de inspeção, processando carnes com pouca ou nenhuma higiene e comercializando produtos contaminados para o comércio varejista acarretando…

está buscando a qualidade total nas organizações, mas percebe-se que tem muito a caminhar para atingir a excelência. Referências especificamente sobre como implantar uma gestão da qualidade neste setor são muito escassas. Desta forma, esta monografia tem a intenção de apresentar um modelo conceitual de um sistema de gestão aplicada dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar e como conquistou a excelência em qualidade. Objetivo geral Implantar um…