APPCC

APPCC O APPCC é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança de alimentos” (CODEX, 1997) O sistema APPCC enfatiza a qualidade de todos os ingredientes e de todas as etapas de processamento, estabelecendo como premissa que produtos seguros serão resultados de ingredientes e processos controlados. PRÉ-REQUISITOS PARA O APPCC Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são pré-requisitos fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para a implantação do Sistema APPCC. • BPF - são necessárias para controlar as possíveis fontes de contaminações cruzada e para garantir que o produto atenda às especificações de identidade e qualidade. • PPHO - descrever todos os procedimentos de limpeza e sanitização executados diariamente pelo estabelecimento para prevenir a contaminação do produto. A PRODUÇÃO DAS ALMÔNDEGAS •Na sala dos ingredientes secos (10° C), eles são pesados e levados até a produção dentro de uma caixa plástica, com auxílio de um carrinho feito de metal. •Os blocos de carne moída saem da câmara de congelamento (20° C) e são levados até a produção em caixas plásticas, num carrinho similar só que mais reforçado. •Na sala de produção de massa (sala climatizada 10ºC) é colocado o bloco de carne moída congelado no quebrador de blocos. •No tumbler é colocado: – Água gelada; – Proteína Texturizada de Soja; – Condimentos; – Sal; E deixa bater em…

incrível, ver o invisível e realizar o impossível”. Dedico a presente monografia aos meus familiares, em especial, a minha filha e esposa, fonte de alegria e amor. AGRADECIMENTOS A Deus, por me amar e pelo prazer e orgulho que tenho de chamá-lo de MEU PAI, pois sem ele não teria e nada seria, pois ele possibilitou o encontro com todas as pessoas que conheço, que me cercam de carinhos e me ajudam nessa longa jornada. A minha esposa Carla e minha filha…

Administration (FDA) constituíam, até outubro de 2002, a referência para o controle de procedimentos de higiene, data em que a resolução 275 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) criou e instituiu no Brasil os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), que vão um pouco além do controle da higiene, porém, não descaracterizam os PPHO’s, que continuam sendo recomendados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), inclusive em recente resolução que…

RESUMO O objetivo do presente estudo foi discutir sobre Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos nas organizações. Para tanto, inicialmente, foi discutido sobre as doenças veiculadas pelos alimentos. Do mesmo modo, abordou-se a questão da higiene e manipulação de alimentos, bem como, sobre gerenciamento da qualidade de alimentos através do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A seguir, foi abordada a questão da capacitação de manipuladores de…

26/12/1993 e 326 de 30/7/199712, que estabelecem as orientações necessárias para inspeção sanitária por meio da verificação do Sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) da empresa produtora e de serviços de alimentos e os aspectos que devem ser levados em conta para a aplicação de boas práticas de fabricação (BPF), respectivamente. O Codex Alimentarius13 estabelece as condições necessárias para a higiene e produção de alimentos seguros. Seus princípios s ão…

GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENE BARBOUR” FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALINE MORAIS GHIOTTI ANÁLISE DA FERRAMENTA APPCC NO ABATE DE FRANGO Barra do Bugres – MT 2012 ALINE MORAIS GHIOTTI ANÁLISE DA FERRAMENTA APPCC NO ABATE DE FRANGO Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos da…

quality and food safety Keywords: legislation, food safety, food handler. LISTA DE QUADROS Quadro 1 – Assuntos abordados nas legislações sobre treinamento dos manipuladores de alimentos ....................................................................................................................... .........27 LISTA DE FIGURAS FIGURA1 - Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil, período de 2000 a 2011...........19…

ANÁLISE/ESTUDO DAS PRÁTICAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NAS INDÚSTRIAS AGRO-ALIMENTARES DE TANGARÁ DA SERRA - MT Monografia de Administração / TCC Profa. Orientadora: Tangará da Serra/MT, ANÁLISE/ESTUDO DAS PRÁTICAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NAS INDÚSTRIAS AGRO-ALIMENTARES DE TANGARÁ DA SERRA - MT Trabalho de Conclusão de Curso em forma de monografia apresentada como requisito regulamentar obrigatório para obtenção do grau de…

GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL GOIÂNIA 2010 GRAZIELY FACHOLI BOMFIM PROGRAMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) APLICÁVEL EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL Monografia apresentada para conclusão do curso de Especialização Lato sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal sob orientação da Profª. Drª. Cássia Aldrin de Mello GOIÂNIA 2010 FOLHA DE…

decorrentes da produção. Do mesmo modo, atuam em locais de produção e comercialização de alimentos, saneamento básico, locais públicos, fábricas entre outros. A Lei nº 8078, de 11 de setembro de 1990, tem disposto no capítulo IV, artigo 8º, que os produtos e serviços colocados no mercado de consumo não devam acarretar riscos à saúde ou segurança dos consumidores (BRASIL, 1990). Passados três anos, e com o aumento da preocupação em fornecer alimentos seguros, surgiu a Portaria nº1428,…