Monografia Appcc

.................... 60 APÊNDICE B ........................................................................................................................... 64 8 LISTA DE ABREVIATURAS ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BP Boas Práticas BPF Boas Práticas de Fabricação CNPq Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico FMEA Failure Mode and Effect Analysis GM…

PEQUENAS EMPRESAS ALIMENTICIAS SÃO PAULO 2012 0 UNINOVE - UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA QUALIDADE INTEGRADA A IMPORTÃNCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS BRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PEQUENAS EMPRESAS ALIMENTICIAS Monografia apresentada ao Programa de PósGraduação, da UNINOVE - Universidade Nove de Julho, como requisito parcial à obtenção do título de Especialista em Engenharia da Qualidade Integrada. SÃO PAULO 2012 1 RESUMO A…

cadeia de produção, tendo seu inicio no fornecedor, passando pelo recebimento da matéria- prima, pela armazenagem, pelas varias etapas do processo de produção, pelo produto final, o que está muito bem contemplado pelo programa de pré-requisitos do APPCC e BPF. 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1. O QUE É O PRODUTO O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido,…

funcionários e/ou clientes. Para a gestão de saúde e segurança alimentar os métodos de controle mais usados são o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPFs), os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), os quais geram documentos complexos de difícil compreensão para a maioria dos funcionários de cozinhas profissionais. O presente trabalho propõe o desenvolvimento de uma proposta de gestão que vise à redução de erros não…

adotem metodologias de controle e gestão da qualidade, que são procedimentos necessários para garantir a qualidade sanitária desses alimentos (BRASIL, 1997a). A maioria das empresas não realizam planejamentos para a implantação da qualidade (BPF, APPCC e série ISO 9000) nas suas indústrias de alimentos, que devem adequarem-se a uma série de legislações, normas, sistemas e programas para cumprir as exigências legais e atender às necessidades dos consumidores. Porém, é complexo integrar…

MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Monografia apresentada ao Instituto Federal Goiano – Câmpus Rio Verde, como requisito parcial para a obtenção do Grau de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Profa. Me. Letícia Fleury Viana Rio Verde – GO Novembro, 2012 DANDARA FERNANDES NEVES QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. Monografia DEFENDIDA e APROVADA em 21 de novembro…

As orientadoras Cláudia Souza Macêdo e Juarez Calil, o meu agradecimento por nortear-me no processo construtivo deste trabalho. Agradeço também aos professores que gentilmente trouxeram suas contribuições ao compor a banca examinadora desta monografia. E um agradecimento especial a uma pessoa fantástica que passei a conhecer melhor, no sentido completo da palavra, no período da graduação, e que nos dias atuais é a grande representação de minha vontade de crescer e vencer em meus objetivos

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA Autor: Fernando Froner Argenta Monografia apresentada à Faculdade de Veterinária como requisito parcial para obtenção do grau de Especialista em Produção, Tecnologia e Higiene de Alimentos de Origem Animal. Orientador: Profª Drª Liris Kindlein PORTO…

FERREIRA, 2011). O estabelecimento possui um Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados desenvolvido de acordo com as normas da mesma, no entanto, não possui um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e nem outro método para monitoramento ou controle da qualidade das produção das refeições produzidas. Assim como, não utiliza de nenhuma ferramenta de qualidade para avaliar a qualidade do seu produto final. As Boas Práticas de Fabricação…

......19 Tabela 2 – Modelo de cabeçalho e rodapé................................................................20 Tabela 3 – Lista de Não Conformidades....................................................................21 LISTA DE ABREVIATURAS APPCC: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF: Boas Práticas de Fabricação DIPOA: Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal MAPA: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento PAC: Programa de Autocontrole PPHO:…