frutas

Artigo Original/Original Article

Avaliação do processo produtivo de polpas de frutas congeladas
Evaluation of the productive quality for processing the frozen fruit pulps

RIALA6/1295
Estela SEBASTIANY1*, Elizanilda Ramalho do REGO2, Marcos José Salgado VITAL1
Programa de Pós-graduação em Recursos Naturais, Universidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, Brasil/[phone], e-mail: [e-mail]
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Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal da Paraíba /Areia, PB, Brasil/[phone]/[e-mail]
Recebido: 04.10.2009 – Aceito para publicação: 25.06.2010

RESUMO
No estado de Roraima, os fabricantes de polpas de frutas empregam processos artesanais de produção, os quais não asseguram a qualidade do produto; apesar disso, esse segmento da agroindústria tem se expandido principalmente entre as microempresas. O procedimento de produção de polpas de frutas congeladas empregado em Boa Vista/RR foi avaliado por meio de visitas técnicas e aplicação de check list em quatro fabricantes selecionados que produzem polpa de fruta in natura. Constatou-se que o processo produtivo das indústrias locais é insatisfatório, sendo necessária a sua adequação às exigências da legislação em vigor.
Palavras-chave. polpa de fruta, processo produtivo, Roraima.
ABSTRACT
In Roraima State, the local frozen fruit pulps producers employ artesanal procedures which do not ensure the quality of the final products; even so, this agroindustry segment has been increasing and predominalty among the small companies. The quality of frozen fruit pulps production in Boa Vista/RR was assessed by a technical visit and applying a check list at four selected companies proccessing in natura fruit pulps.
Inadequate frozen fruit pulps productive processing at local industries was evidenced, thus being in noncompliace with the legislation in force.
Key words. fruit pulp, production process, Roraima.

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Rev Inst Adolfo Lutz. 2010; 69(3):318-26