Microrganismos Deterioradores

nutricionais ou que estão presentes nesse alimento através da contaminação in natura ou no processamento e armazenamento. Marque a alternativa incorreta. a) Conservante: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos, provocada por microrganismos ou enzimas. b) Antiumectante: substância capaz de evitar a perda de umidade dos alimentos. c) Estabilizante: substância que favorece e mantém as características físicas das emulsões e suspensões. d) Espessante: substância…

temperatura e são absorvidas pelo material de embalagem. 2.2 – Absorção de O2 A redução da pressão parcial de O2 em um sistema de embalagem resulta em redução das taxas de metabolismo (no caso de frutas e hortaliças in natura), crescimento de microrganismos aeróbios e oxidação, e, em consequência, promove um aumento na vida de prateleira dos alimentos. Entretanto, existem exceções – por exemplo, quando existe a possibilidade de deterioração por respiração anaeróbia ou crescimento de…

deve permanecer à temperatura inferior a 10ºC por, no máximo, 6 horas (BRASIL, 2004). A temperatura, segundo o Manual dos Manipuladores de Alimentos do Serviço Social do Comércio – SESC (2008) é o fator ambiental que mais afeta o crescimento de microrganismos. Assim, o controle do tempo e da temperatura a que os alimentos são submetidos durante todo o preparo e distribuição são muito importantes, pois eliminam ou diminuem o número de microorganismos neles existentes. Devido a todos os…

para o crescimento de microrganismos, devendo ter um tratamento especial para garantir a sua qualidade e segurança. Para se obter leite de qualidade, a correta higienização de todos os materiais e equipamentos que entram em contato com o alimento se faz necessária. Se o material ou equipamento que entra em contato com os alimentos não se encontra convenientemente limpo e em condições higiênicas, pode contaminar os alimentos; se foi inadequadamente tratado, os microrganismos não só…

pasteurização, ocorre a adição de açúcar ao leite. O leite é submetido ao processo de pasteurização, que consiste basicamente em exposição a alta temperatura, seguida de resfriamento rápido. Com a pasteurização, eliminam-se microrganismos causadores de doenças e deterioradores do alimento. O leite integral possui cerca de 87% de água. Quando transformado em leite condensado, esse índice é diminuído para cerca de apenas 27% a 30% (NESTLE, 2009). Os ingredientes essenciais para obtenção…

BIBLIOGRÁFICA 3.1. Tipos de micro-organismos e fontes de energia Varias espécies de micro-organismos provenientes dos mais diversos lugares podem ser contaminantes de alimentos, eles podem ser classificados em três tipos: Deterioradores, Patogênicos e os benéficos. a) Deterioradores: Promovem reações químicas nos alimentos como forma de obtenção de energia, alteram a aparência, odor, sabor e textura devido aos detritos gerados no processo metabólico. b) Patogênicos: Promovem o…

substâncias orgânicas em compostos mais simples, quer por ação de micro-organismos ou de enzimas localizadas no próprio tecido da matéria-prima. A salga reduz a atividade de água devido a diminuição da umidade, geralmente eliminando micro-organismos deterioradores mais comuns no pescado e auxiliando na seleção da população bacteriana desejada. Na fermentação do pescado, bactérias, leveduras e fungos, além de enzimas endógenas hidrolisam as proteínas musculares, provocando…

influenciada pelo estágio de lactação, mastite, atividade enzimática e composição do leite fresco e Silva et al. (2008), expõem ainda que a acidez elevada no leite pode ser resultado da acidificação da lactose, provocada pela multiplicação de microrganismos deterioradores e/ou patogênicos. A adição de substâncias estranhas à composição normal do leite está ligada a fraudes que podem ocorrer desde a fonte de produção até a fase de comercialização. Tais substâncias são classificadas de…

sabores e utilizar partes do animal de difícil comercialização quando no estado fresco. A carne devido, ao seu elevado valor nutricional e à sua grande quantidade de água disponível tornando-se assim uma presa fácil tanto dos microrganismos deterioradores como os microrganismos capazes de ocasionar danos à saúde do consumidor. O emprego dos aditivos, do calor e do frio, bem como do uso das boas praticas de fabricação possibilitam a obtenção de produtos cárneos saudáveis e seguros. O…

correta de diferentes alimentos. As frutas aparecem como provedoras de vitaminas, sais minerais, açúcares e fibras, que ajudam no bom equilíbrio do organismo. As alterações químicas nos alimentos são geralmente causadas pela presença de microrganismos deterioradores e pelo contato com oxigênio, os frutos são alimentos muito perecíveis, com a evolução de tecnologias na área de alimentos foram criados métodos e equipamentos para retardar o processo de apodrecimento e manter o alimento o…