Microrganismos Deterioradores

envolvidos nas etapas de preparo e distribuição de alimentos, visando identificar a importância de uma alimentação saudável e os cuidados na aquisição, limpeza, manipulação, distribuição e conservação dos alimentos, evitando riscos de contaminação por microrganismos causadores de doenças transmitidas por alimentos, como infecções e intoxicações, tanto através da alimentação quanto em seu dia-a-dia. Identificar os pontos críticos que podem desencadear riscos microbiológicos na produção,…

higienização e sanitização de produtos e equipamentos bem como o tratamento de efluentes. O ozônio é uma molécula fortemente oxidativa e reativa usada há décadas na Europa como complemento da desinfeção de agua para consumo humano. Atua sobre diversos microrganismos na formula celular vegetativa ou esporos, em ambientes industriais e também nos alimentos. Baseia-se no aspecto de tratar-se de uma molécula que se decompõe facilmente sem deixar resíduos, podendo ser aplicado em alimentos,…

20120001 Artigo Cientifico Ciências de Alimentos Principais Microrganismos envolvidos na deterioração das características sensoriais de derivados cárneos Marcela de Alcantara1, Isabela Cristina Lobo de Morais 1, Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de Souza2 _______________________________________________________________________________________________ Resumo: Os produtos cárneos são facilmente contaminados por microrganismos durante a manipulação e o processamento. Após…

bacteriologia, para o futuro profissional de nutrição é de suma importância em função das características particulares que envolvem o exercício dessa profissão. O entendimento da participação de bactérias como a patógenos veiculados por alimentos, ou deterioradores dos mesmos, bem como seu importante papel na tecnologia de produção de diversos alimentos são essenciais na formação do nutricionista. A presente apostila resulta do aperfeioçoamento e complementação de um roteiro de aulas…

estabelecimento de limites para coliformes termotolerantes (45ºC) em todos os tipos de leite pasteurizado é uma inovação importante em termos de saúde pública, pois alimentos com elevado número dessas bactérias apresentam maior risco de transmissão de microrganismos patogênicos. A obrigatoriedade na pesquisa de Salmonella também é outro avanço, aumentando a segurança para o consumidor em relação a esse importante patógeno comumente veiculado por alimentos. A principal alteração…

na embalagem, que é macia, suculenta e saborosa quando consumida, que tem alto valor protéico e uma baixa densidade calórica e que seja livre de microorganismos patogênicos e resíduos químicos e que apresente baixa contagem de microorganismos deterioradores. O fato de o consumidor encontrar, no mercado, carne em quantidade, qualidade e a preço acessível não garante sua satisfação final. Tudo pode ser perdido caso o método de cocção não seja apropriado. O pesquisador Gelson Luís, ainda afirma que

Destacamos a apertização, método de conservação pelo calor. Desde os tempos remotos, existia também a preocupação com uma boa alimentação que estava relacionada à saúde e à longevidade. As doenças de origem alimentar, especialmente causadas por microrganismos patogênicos, persistem como um sério problema de saúde pública. Este artigo então tem o objetivo de discorrer sobre os principais pontos dessa tecnologia de conservação, tais como: conceito, origem, processamento industrial e os…

beneficiamento e comercialização. As boas práticas de manipulação devem estar presentes em todas as etapas, desde a captura até a mesa do consumidor. PORQUE O PESCADO SE DECOMPÕE OU SE CONTAMINA? Por dois motivos: pela contaminação por uma série de microrganismos que se nutrem do produto ou pelo processo natural de deterioração da matéria-prima. 4 FATORES QUE ACELERAM A DECOMPOSIÇÃO OU FACILITAM A CONTAMINAÇÃO DO PESCADO:  Presença da luz, umidade alta e temperatura elevada; …

ácido. Aderência Propriedade apresentada por certos microrganismos, tornando-os capazes de se fixar a diferentes superfícies. Aeróbio Organismo que cresce na presença de O2; pode ser facultativo, estrito ou microaerófilo. Aerossol Suspensão de partículas na forma de gotículas de água dispersas no ar. Aerotolerante Anaeróbio que não é inibido por O2. Agente antimicrobiano Composto químico que mata ou inibe o crescimento de microrganismos. Agente fungicida Agente capaz de…

dissolução, geleificação, hidrólise, cristalização, emulsificação, caramelização.     CARACTERÍSTICA S Obtenção de grande variedade de produtos alimentícios; Excelentes padrões de higiene desses produtos; Eliminação de microrganismos 22 patogênicos; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Retém excedentes de matéria prima aguardando o momento para serem utilizadas nas linhas de produção;  Suprir a linha de produção quando a MP for escassa ou fora da safra;…