Microrganismos Deterioradores

CONTAGEM TOTAL DE MICRORGANISMOS PSICRÓFILOS, MESÓFILOS E TERMÓFILOS NO LEITE PASTEURIZADO Itapetinga Novembro de 2012 ARTHUR POMPILIO DA CAPELA, BEATRIZ ROCHA GONDIM, MONIQUE LISBOA CONTAGEM TOTAL DE MICRORGANISMOS PSICRÓFILOS, MESÓFILOS E TERMÓFILOS NO LEITE PASTEURIZADO. Relatório apresentado a Professora Lígia Miranda Menezes, para fins avaliativos da disciplina de Microbiologia de Alimentos. Danillo Missias Thomaz Guerreiro Cabral de Oliveira Relatório apresentado…

componentes da parede celular e redução da digestibilidade in vitro da matéria seca (Ferreira et al., 2007). Além disso, as silagens apresentam alto teor de carboidrato residual e ácido lático, substratos potencialmente utilizáveis pelos microrganismos deterioradores da silagem após a abertura dos silos (McDonald et al., 1991). Com isso, nos últimos anos, tem crescido o interesse, principalmente de pesquisadores brasileiros, por aditivos para ensilagem de cana-deaçúcar capazes de inibir…

Aviária Febre Aftosa  Plantas Produtoras de Remédios, vacinas: Unicamp tem 2 patentes: milho produtor de insulina de hormônio de crescimento. Aplicação direta de microrganismos culturas starter; flavour, (sabor e aroma); proteólise; autólise; produtos probióticos; inibição de microrganismos deterioradores e patogênicos A maioria dos produtos lácticos contém altos níveis de bactérias viáveis  a definição legal de iogurte em muitos países inclui a presença…

microorganismos fermentadores, para reduzir o tempo de fermentação e inibir o crescimento de germes patogênicos e deterioradores, adiciona-se uma determinada quantidade de microorganismos selecionados, com o objetivo de iniciar a fermentação; essa cultura de microorganismos é conhecida como "cultura starter". Considerações Gerais sobre o processo de Fermentação Láctica Microrganismos: As bactérias láticas são organismos sem motilidade, em forma de bastonetes ou cocos, não esporulados,…

visando à aplicação de organismos, células, derivados celulares e análogos moleculares para produtos e serviços” Smith-Doerr et al. (1997) • • “É toda tecnologia de processo ou produto que lance mão, em pelo menos uma de suas etapas, da ação de microrganismos, células animais ou vegetais, ou de substâncias produzidas por estes agentes biológicos, sendo caracterizada por sua multidisciplinaridade” Rehn & Reed (1993) • • “Conjunto de tecnologias habilitadoras (enabling technologies), que…

Inicialmente considerava-se conservar um alimento o ato de garantir que o mesmo ficasse disponível para consumo até que novo alimento pudesse ser produzido. Nessa época, conservação se referia apenas a vencer a competição contra outros animais e microrganismos deteriorantes. A qualidade do produto disponível era tão precária que, para possibilitar o consumo, o mesmo devia ser generosamente temperado (com pimenta, cravo, canela, etc.) de modo a disfarçar o avançado grau de putrefação. Na…

escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. As alterações químicas nos alimentos são geralmente causadas pela presença de microorganismos deterioradores e pelo contato com oxigênio, os frutos são alimentos muito perecíveis, com a evolução de tecnologias na área de alimentos foram criados métodos e equipamentos para retardar o processo de apodrecimento e manter o alimento o…

Acinetobacter e Moraxella São bastonetes Gram negativos, que vivem principalmente no solo e na água. Podem provocar problemas de deterioração de alimentos conservados pelo frio, especialmente carnes e pescados não processados, dos quais são importantes deterioradores. 6) Gênero: Escherichia, Edwardsiella, Citrobacter, Salmonella, Shigella, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Yersinia, Erwinia Constituem a família Enterobacteriaceae, que se caracteriza por…

causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de invadir tecidos. As toxinfecções que são causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro é provocado por toxinas liberadas quando eles se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal e as intoxicações causadas por ingestão de substâncias químicas nos alimentos, como agrotóxicos, pesticidas, raticidas, metais pesados. Figura 2: Transmissão dos microrganismos ao alimento.…

princípio ativo (em uma determinada concentração) capaz de exterminar os microrganismos existentes em uma superfície de contato. • Sanitizantes - São os produtos que possuem princípio ativo (em menor concentração) capaz de reduzir, e não eliminar, a quantidade dos microrganismos existentes em uma superfície de contato. • Desinfecção – Consiste no procedimento para eliminação, de microrganismos causadores de doenças ou deterioradores dos alimentos (ex.: bactérias patogênicas), através de…