01 Aula Processo de higieniza o 1 PRINC PIOS ATIVOS

desinfecção/sanitização
Aula 4

PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO

PRINCÍPIO ATIVO
O que é princípio ativo?
É um ou mais componente(s) principal(ais) de uma mistura, ou de uma solução, ou de um produto.
Exemplo: O vinagre tem como princípio ativo o ácido acético.
O mercúrio (medicamento) tem como princípio ativo a clorexidina.

ALGUNS CONCEITOS
• Desinfetantes – São os produtos que possuem princípio

ativo (em uma determinada concentração) capaz de exterminar os microrganismos existentes em uma superfície de contato.
• Sanitizantes - São os produtos que possuem princípio ativo (em menor concentração) capaz de reduzir, e não eliminar, a quantidade dos microrganismos existentes em uma superfície de contato.
• Desinfecção – Consiste no procedimento para eliminação, de microrganismos causadores de doenças ou deterioradores dos alimentos (ex.: bactérias patogênicas), através de agentes químicos ou físicos.

ALGUNS CONCEITOS
• Sanitização – Procedimento de redução, através de agentes químicos ou físicos, do número de microrganismos aderidos às instalações, maquinários e utensílios a níveis toleráveis (quantidades) que não resulte em contaminação do alimento a ponto de propiciar deterioração ou danos à saúde do consumidor.
• Limpeza – Consiste na remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais como terra, poeira, gordura e outras sujidades indesejáveis (normalmente perceptíveis a olho nu) à qualidade do alimento. IMPORTÂNCIA DA
LIMPEZA ANTES
DA SANITIZAÇÃO
Microrganismo são protegidos pela matéria orgânica;
Eficiência do sanitizante será reduzida Uso eventual do calor torna resíduo mais aderido; Microrganismos sobreviventes multiplicam-se usando o resíduo como nutriente ASPECTOS A CONSIDERAR NA SELEÇÃO DE UM
SANITIZANTE

Há legislação permitindo o uso?
Toxidade
Poder Corrosivo
Efeito residual no alimento
Efeito residual é desejável?
Manchas nas superfícies,equipamentos e utensílios. Efeito ambiental e nos efluentes
Custo

PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO
DESINFECÇÃO/SANITIZAÇÃO