1 AVALIA O

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

Biotecnologia Industrial

Profa. Dra. Glória Bandeira

• Ementa
• Biotecnologia. Fermentação industrial. Sacarificação.
Levedo de panificação. Indústria de pão. Fermentação alcoólica: produção industrial de álcool etílico.
Fermentação alcoólica: produção industrial de vinho.
Fermentação alcoólica: produção industrial de cerveja.
Fermentação alcoólica: produção industrial de aguardente. Fermentação alcoólica: produção industrial de sidra. Fermentação cítrica: produção industrial de ácido cítrico. Fermentação acética: produção industrial de vinagre. Fermentação láctica: produção industrial de queijo e manteiga.

• Biotecnologia
• Define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos seres vivos, com o fim de resolver problemas e criar produtos de utilidade, ou seja, fazer uso de organismos vivos ou parte deles, para a produção de bens e serviços.
• EXEMPLO: alimentos fermentados (pão, iogurte), bebidas fermentadas (vinho, cerveja, cachaça, tequila) e outros.

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• “Conjunto de processos microbianos e outros processos bioquímicos desenvolvidos em escala industrial” Stenesh
(1989)
• “Uso de organismos vivos para produzir produtos benéficos para a espécie humana” Glazer & Nikaido (1995)
• “Integração de ciências naturais e de ciências da engenharia visando à aplicação de organismos, células, derivados celulares e análogos moleculares para produtos e serviços”
Smith-Doerr et al. (1997)
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• “É toda tecnologia de processo ou produto que lance mão, em pelo menos uma de suas etapas, da ação de microrganismos, células animais ou vegetais, ou de substâncias produzidas por estes agentes biológicos, sendo caracterizada por sua multidisciplinaridade” Rehn & Reed
(1993)
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• “Conjunto de tecnologias habilitadoras (enabling technologies), que possuem em comum o uso de células ou moléculas biológicas para aplicações na produção de bens e serviços, em áreas como saúde humana & animal, agricultura, energia e