binômio tempo x temperatura

IP – INSTITUTO PROFISSIONAL
Curso de Nutrição e Dietética

Trabalho interdisciplinar

Belo Horizonte
2013
Daiane Tavares de Oliveira
Giselle Noeme Vieira
Karina Rodrigues Mourão
Marinelia Barbosa

Controle de Temperatura dos Alimentos

Trabalho interdisciplinar apresentado ao
IP – Instituto Profissional
Curso Técnico em Nutrição e Dietética como requisito parcial para obtenção de pontos em todas as disciplinas.
Orientadora: Fernanda Maria Ferreira

Belo Horizonte
2013

“A base do sucesso em qualquer atividade está primeiro em se ter uma oportunidade, que geralmente aparece não porque você cria o momento, mas porque alguém chega e abre uma porta.”
(Ayrton Senna)

Índice

1. INTRODUÇÃO
“A alimentação é uma das atividades mais importantes do ser humano, tanto por razões biológicas, quanto pelas questões sociais e culturais que envolvem o comer. Assim, o ato alimentar engloba vários aspectos que vão desde a produção dos alimentos até a sua transformação em refeições e disponibilização às pessoas (FAVARO et al., 2001).”
O crescente aumento da população, a exposição à alimentos já prontos – famosos fast-foods -, aumento do trabalho feminino, a distância entre o domicílio e o local de trabalho, a adoção da jornada contínua com somente uma hora de interrupção do trabalho para o almoço, a falta de tempo para preparar a própria refeição em casa, a praticidade e a variedade de preparações oferecidas, o deficiente controle dos órgãos públicos e privados, em relação à qualidade dos alimentos ofertados, são alguns dos fatores que contribuem para o aumento de ocorrências de surtos de origem alimentar que são causadas pelas DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos) em todo mundo, que frequentemente apresentam sintomas como diarreia, náuseas, vômitos ou febre e em alguns casos pode levar a morte, principalmente em crianças, gestantes,