Metodos De Conservação Do Leite

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE FRAUDES NO LEITE DETERMINAÇÃO DE FRAUDES NO LEITE 1- RESUMO O objetivo deste trabalho foi determinar qualitativamente a presença de Cloretos,formol,neutralizantes da acidez, peroxidase e peróxido com dois métodos distintos. Foram analisadas amostras de leite pasteurizado padronizado de marca MACABU de data de fabricação 28/02/2011, data de validade 06/03/2011 e lote 028. Os métodos utilizados para detectar…

permitem que os patogéneos ou os seus metabolitos invadam os fluídos ou os tecidos do hospedeiro causando algumas doenças graves, como a tuberculose ou a febre de Malta, também conhecida como febre ondulante, resultantes da ingestão, por exemplo, de leite não pasteurizado ou de queijos, em particular queijos frescos, contaminados por populaçõesbacterianas, de Mycobacterium bovis e M. tubercolosis, ou por Brucella abortus, agentes respectivamente responsáveis pelas doenças referidas. A…

ALIMENTAÇÃO DO GADO LEITEIRO O gado leiteiro necessita de uma alimentação adequada, que supra suas necessidades de nutrientes para produzir o leite. Assim a quantidade de leite está sempre voltada à alimentação. Uma alimentação controlada sempre resulta em maior produtividade, e conseqüentemente lucros. Contando ainda que um animal bem nutrido está menos exposto a doenças, tem maior imunidade, pois seu organismo não fica carente de nutrientes. Lembrando que a fertilidade do animal também

composição do leite cru e de seus derivados, rica em nutrientes essenciais para o crescimento, principalmente para crianças e jovens, torna este um dos alimentos mais importantes da dieta humana (CAMPOS etal., 1998). O leite, por ser um alimento muito perecível, necessita de conservação, a qual se dá por diferentes técnicas. Entre as empregadas, destacam-se a de refrigeração e a de secagem (JUNIOR et al., 2005). O leite em pó é um produto lácteo obtido por meio do processo de…

CONHECIMENTOS GERAIS Condições necessárias aos alimentos Nutritivos Atrativos Limpos 1 CONHECIMENTOS GERAIS Origem dos alimentos origem animal: são os mais consumidos e também os mais perigosos. carnes e derivados pescados aves e ovos leite e derivados origem mineral: como a água e o sal. sal 1 CONHECIMENTOS GERAIS Origem dos alimentos origem vegetal: também bastante consumidos, embora menos proteicos, por exemplo: cereais, leguminosas, hortaliças, condimentos e gorduras vegetais

direta com o meio ambiente circundante, com os recursos econômicos e naturais disponíveis, permeados pela relação mítica e mágica com o cosmos. A revelação das formas de produção e preparo dos alimentos, bem como as formas de degustação e conservação, constituem informações preciosas e fundamentais para o entendimento de seus costumes, arte, valores comportamentais, religião, sistemas econômicos e políticos, e sua filosofia. Obviamente, a formulação de uma história gastronômica…

Processamento de leite e derivados Profª Msc Suely C.G. de Lima 1- CARACTERÍSTICAS GERAIS DO LEITE 1.1 - DEFINIÇÃO O leite sob o ponto de vista legal é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função…

1 – Fale resumidamente sobre: A – Temperatura de conservação do leite. O leite deve ser guardado sob temperatura de refrigeração inferior a 10°C (o ideal é em torno de 5°C). B – Acidez do leite O leite fresco apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. Esta acidez natural varia entre 0,13% e 0,17%, a acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à formação de ácido…

pelas cadeias de distribuição, tornam imperativo o uso de conservantes em alimentos processados. Alguns deles, tais como os sulfatos, nitratos e outros sais, já estão sendo usados há séculos em carnes processadas e vinhos. A escolha de um agente de conservação deve ser baseada no conhecimento do seu espectro antimicrobiano, as propriedades químicas e físicas tanto do alimento quanto do conservante , as condições de manuseio, processo e estocagem e, a segurança de uma alta qualidade…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DO TESTE DE ACIDEZ E TESTE DO ÁLCOOL Cleudes Zuchi Vanessa Priscila Nicolodi SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ................................................................................................... | 2 | 2. OBJETIVOS ....................................................................................................... | 5 | 3. MATERIAIS UTILIZADOS…