Metodos De Cocção

. 7 2.1 OBJETIVO GERAL ........................................................................................... 7 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................. 7 3. MATERIAIS E MÉTODOS .................................................................................. 8 4. RESULTADO E DISCUSSÃO ............................................................................ 11 5. CONCLUSÃO ....................................

como o nosso, o melhor lugar é uma das prateleiras baixas da geladeira mais afastadas do congelador, em que é excessivamente frio. São muito variadas as formas como podem ser preparadas as aves: cozidas, assadas, grelhadas, fritas etc. O tempo de cocção variará de acordo com o tamanho e a idade da ave: para as aves assadas, é preferível usar menor temperatura e mais tempo para obter carne mais tenra e macia. Para melhor aproveitamento da ave, é aconselhável fazer um prato de preparação…

pois precisamos nos familiarizar com normas de conduta, padronização de cortes, uso adequado do uniforme, facas e utensílios, assim como a divisão entre a equipe detrabalho. Devemos, ainda, conhecer as bases dos molhos, fundos de cozinha, métodos de cocção etc. Tudo isso se faz necessário para que o produto final que chega à mesa do cliente seja omelhor possível. Devemos ter como lema a qualidade de tudo que fazemos e, para que tudo isso aconteça, temos que seguir algumas regras…

efeitos dos diferentes tratamentos nas reações de escurecimento de vegetais cortados. Experimento 2- Modificação dos pigmentos de hortaliças Mostrar os efeitos do meio de cocção na cor, sabor e textura das hortaliças. Experimento 3- Métodos de cocção de hortaliças e suas características sensoriais Avaliar a influência do método de cocção nas características sensoriais de hortaliças. Exercício 1- Cuidados básicos no preparo de hortaliças e frutas, apresentados em Ficha Técnica Servir…

sintomas o surgimento de manchas na pele, diarreia e demência e é causada pela deficiência da vitamina B3 e da niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007). Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios dos cereais é empregar métodos de cocção corretos para evitar perda nutricional e garantir uma boa análise sensorial do consumidor, garantindo sabor, aroma e boa digestão. Arroz japonês: por característica, apresenta-se com grãos unidos. Quanto às propriedades…

Princípios de Cocção ...................................................................................................................... 29 8.1 O Calor ..................................................................................................................................... 30 8.2 Efeitos do Calor ......................................................................................................................... 30 8.3 Controle de Qualidade e Alterações na Cocção de…

maior, de batatas torneadas? •Olivette •Cocote •Inglesa •Chateau •Fondant 2. Como é feita a cocção adequada para ovo pochê? •Reserve um ovo no recipiente. •Numa panela, leve ao fogo a água com vinagre e deixe ferver. •Baixe o fogo, mexa a água, formando um “redemoinho” •Deixe cozinhar por 3 minutos. •De o choque térmico em água gelada. •Tempere. 3. Segundo os princípios de cocção, a transmissão de calor é dada por? •Pode ser de forma direta ou indireta e gerada a partir…

necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo, a cocção tem como objetivo torná-las mais palatáveis, macias, além de ser um fator de segurança, uma vez que elimina ou diminui a presença de micro-organismos. Durante a cocção, a consistência da carne varia em função do corte, do tipo de fibras musculares e de tecido conectivo- mais colágeno, mais maciez, mais elastina, menor maciez, e do tempo e da temperatura de cocção. Objetivo: Carne assada ao molho madeira O…

ETAPA 2 ATPS TÉCNICA E DIETÉTICA (tempo para realização: 05 horas) DATA DE ENTREGA 29/05 _ Aula-tema: Formas de transmissão de calor e fator de cocção ou índice de rendimento. Esta atividade é importante para que você e sua equipe identifiquem as formas de transmissão de calor no preparo dos alimentos, e aprimorem seus conhecimentos a respeito do fator de cocção ou índice de rendimento. Passo 1 (Individual) Realizar uma pesquisa bibliográfica online ou no acervo da Biblioteca da sua…

pesquisa e entrega de um material de excelência em técnica dietética, para respaldar os processos de preparo dos alimentos, operações básicas de tecnologia dos alimentos, modificações físicas e estruturais dos alimentos, pré-preparo dos alimentos, Método de divisão de alimentos no pré-preparo, da sua matéria prima animal e vegetal, contendo algumas ilustrações como exemplo. Operações básicas de tecnologia dos alimentos (ordem física, química e…