Maturação De Frutas

patogênicas, fungos e leveduras. O retardo de maturação e senescência (envelhecimento) de frutas e a inibição de brotamento de bulbos e tubérculos também podem ser citados como influências benéficas na conservação desses alimentos. Segundo DIEHL (1995) o processo de irradiação pode impedir a divisão de células vivas, tais como bactérias, e de células de organismos superiores, ao alterar suas estruturas moleculares, além de retardar a maturação de algumas frutas e legumes, ao produzir…

2013). Tanto que, nesta região do Brasil, de acordo com CARMO et al., (2011), a abóbora é considerada como de subsistência. Devido ao aumento da procura dos consumidores por alimentos naturais e saudáveis, no processamento de produtos à base de frutas deve ser priorizado a preservação das características sensoriais (MANDES et al., 2013 apud Carvalho et al., 2006; Branco et al., 2007). Visando a conservação do produto, através do processamento, busca-se por preservar características do…

Popularmente, as frutas são as partes comestíveis das plantas doces e carnudas que incluem, por exemplo, ameixa, maças e laranjas. No entanto as frutas são frutos das plantas com características especiais como, aroma próprio, açúcares solúveis, sabor doce, ricas em suco, são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras e são essencialmente constituídas por água. Podem ser classificadas em frutas A, B e frutas oleaginosas de acordo com seu teor de carboidratos (CHO). (ORNELAS,…

que fazem do Estado destaque nacional nessa cultura. As características desejáveis para o tomate industrial devem ser: boa cor interna e externa, ausência de ombros verdes, alto teor de sólidos solúveis, baixo teor de peles e sementes, maturação uniforme, pH abaixo de 4,5, boa produtividade e resistência à colheita mecânica. O tomateiro tem a capacidade de se desenvolver bem em regiões de climas temperado, tropical de altitude e subtropical. Seguindo algumas restrições para seu…

potencialidade. Maturação Após o resfriamento da calda, esta deve ser maturada. Nesta fase é complementada a adição da essência. Neste momento ocorre a solidificação das gorduras e a viscosidade aumenta devido à hidratação das proteínas do leite e estabilizantes que absorvem a água livre. O tempo de maturação é de 5 horas. Esta operação é efetuada a temperatura de + 4°C na mesma maquina de pasteurização, sobre agitação lenta e constante. Incorporação de ar Após a maturação o sorvete…

ou suave, alternado com detergente ácido a cada 5 dias. Não hidrossolúvel Álcali-insolúvel Precipitado de águas claras (pedras) Não hidrossolúvel Detergente ácido Álcali-insolúvel Ácido-solúvel Alimentos amiláceos, tomates, frutas, hortaliças Parcialmente hidrossolúvel Detergente alcalino suave Álcali-solúvel Fonte: Katsuyama, 1993. SANITIZANTES Conforme enfatizado anteriormente, o objetivo maior em um programa de sanitização industrial não é a…

punicifolia L.) João Victor Ribeiro Cardoso¹, Kersley Anderson Cardoso¹, Gabriel Adriano Flausino dos Santos¹, Cristina Lacerda Soares Petrarolha Silva². RESUMO A região de Andradina tem como uma de suas características econômicas a produção de frutas tropicais. A transformação dessas matérias primas, empregando-se recursos biotecnológicos, pode além de agregar maior valor ao produto, diversificar o mercado consumidor. O presente trabalho foi realizado nas Faculdades Integradas…

61 INTRODUÇÃO O referido trabalho trata-se da elaboração de um Plano de Marketing em função da criação de um produto, denominado Cone Fruit. Cone Fruit é um produto formado a base de frutas tropicais especificamente: morango, laranja, mamão, kiwi, banana e maça que misturados formam uma salada de frutas onde a mesma será consumida em cones de baunilha possuindo em suas base ganache de chocolate meio amargo e em suas extremidades cobertura de leite condensado ou calda de sorvete…

Série: Conceito de Agricultura familiar. Teorias sobre Agricultura Familiar e Indústria rural, suas instalações. Legislação aplicada a produtos de origem animal e vegetal. Extensão rural. Classificação dos frutos; Conservação das frutas após colheita. Processamento de frutas e verduras; Colheita; Estudo sobre recebimento de matéria prima; Lavagem do produto; Seleção do produto; Limpeza; Centrifugação; Embalagem. Estudo sobre; Recepção; Seleção; Limpeza; Sanificação; Descascamento;…

Montenegrina (C. deliciosa Tenore), e o híbrido Tangor Murcote obtido do cruzamento entre tangerina e laranja (C. sinensis Osbeck x C. reticulata Blanco). Todas são pertencentes à família Rutaceae, originária da Ásia (China). Representam o segundo grupo de frutas cítricas de importância em área plantada. Para mudas de torrão, deve-se plantar na estação chuvosa, de outubro a dezembro, estendendo-se o período caso use irrigação. Para mudas de raiz nua, pode-se iniciar o plantio em julho…