Maturação De Frutas

.... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS…

de Entrega 01 Abril de 2014 Pombal, 19 de Fevereiro de 2013. 1. Introdução Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são…

GROSSO Campus CAMPO NOVO DO PARECISCURSO – TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA RELATÓRIO N° 3 Abacaxi em Caldas Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Autores: Daniel de Lima, Diego Michel, João Pereira e Nayara Fernanda. Professora: Thereza Cristina Utsonomya Alves Campo Novo do Parecis4° Semestre/2013 – INTRODUÇÃO Doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem casca, com ou sem sementes ou caroços, submetidas a cozimento em água e açúcar,…

desinfestação de grãos, frutos e hortaliças aumentando sua vida útil. Esse trabalho teve objetivo de avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de banana submetidos a diferentes doses de radiação gama. Utilizaram-se frutos de banana da variedade “Prata”, em maturação comercial expostas a doses de radiação gama (0,25; 0,50; 0,75 kGy), mantidas à temperatura ambiente a avaliadas por 9 dias. Onde avaliou-se aparência,firmeza(penetrômetro manual), perda da massa fresca, sólidos solúveis…

fruto é o resultado do amadurecimento do ovário, garantindo a proteção e auxiliando a dispersão das sementes surgidas após a fecundação. Ocorre exclusivamente nas Angiospermas. No sentido morfológico, não apenas aquelas estruturas conhecidas como "frutas" (maçã, laranja, etc.), mas também as conhecidas como "legumes"(feijão, ervilha, etc.) e "cereais"(arroz, milho, etc.) são frutos. Os frutos são importantes na classificação botânica por possuírem uma estrutura muito constante.…

nosso organismo. São de extrema importância para o bom funcionamento do nosso organismo, principalmente, porque ajuda a evitar muitas doenças. Elas não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas através da ingestão de alimentos (frutas, verduras, legumes, carnes etc). A falta de vitaminas pode acarretar em diversas doenças (avitaminoses). O organismo humano pode promover a síntese de algumas vitaminas, necessitando, no entanto, do suprimento alimentar. As…

Escurecimento enzimático e não enzimático - Escurecimento enzimático: É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre a transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos).Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos.

kilogray_(unidade)s ou mais) para reduzir a contagem microbial em várias ordens de magnitude; tais ingredientes não carregam resíduos de microrganismos ou patógenos para o produto final. Também já foi demonstrado que a irradiação pode atrasar o amadurecimento de frutas ou a brotação de vegetais. Tecnologias Irradiação por elétrons A irradiação por elétrons usa elétrons acelerados à uma velocidade próxima da velocidade da luz em um campo elétrico. Elétrons são…

a reação acelerada pela ação da luz e do calor. Com a liberação dos ácidos graxos de cadeia curta o lipídeo tende a apresentar sabor e odor desagradável que podem ser facilmente percebidos. E quando nos referimos a frutas e seus produtos, a acidez titulável varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do…

alunos, durante essa semana fizemos uma viagem por várias disciplinas trabalhando sobre o tema UVA. Vamos revisar o que aprendemos ? HISTÓRIA A uva é o fruto da videira. É originária da Ásia e uma das frutas mais antigas utilizadas na alimentação humana. Existem mais de 60 mil variedades da fruta. A cor, o sabor e o tamanho variam de acordo com cada espécie. As uvas crescem em cachos de 15 a 300 frutos, e podem ser vermelhas, pretas, azul-escuras, amarelas, verdes, laranjas e…