Maturação De Frutas

.......................................................... Variedades brancas .......................................................... O Clima e a Safra Vitícola ........................................................ O efeito da época de maturação ......................................... Safra ruim para Chardonnay e ótima para o Cabernet Sauvignon? ...................................................................... Tipos de Vinho ....................................................

Introdução O congelamento de polpa de fruta é um método de conservação que preserva as características da fruta e permite seu consumo nos períodos de entressafra. Esse processo possibilita ao produtor uma alternativa para a utilização de frutas que não atendam ao padrão de comercialização do produto in natura, ou cujos preços não sejam compensadores. O aproveitamento de frutas na forma de polpa congelada proporciona, também, a possibilidade de utilização de frutas pouco conhecidas,…

A planta é subtropical e tradicionalmente cultivada no Sul e Sudeste do Brasil, mas a irrigação e podas expandem a lavoura para o semi-árido Nome popular da fruta: Figo Nome científico:Ficus carica L. Origem: Região do Mediterrâneo Fruto O figo é um sicônio ou fruto composto (infrutescência). O receptáculo carnoso, de casca fina e macia e formato periforme, comestível, de coloração branco-amarelada até roxa, conhecido como "figo", encerra em seu interior os inúmeros frutos desta espécie,

inicial Estímulo inicial – Polinização (transferência de células reprodutivas) Pólen produz Auxinas. Óvulo em crescimento produz Giberelina e etileno. Processo de maturação de frutos Maturação – Fruto até seu crescimento final. Curva sigmoide: Fase logarítmica, Fase Linear, Fase de Declínio. Final da maturação ocorrem mudanças qualitativas – Amadurecimento Alterações: cor, sabor, aroma, textura. Amadurecimento: Oxidação de lipídios; amolecimento do fruto.…

submetido às seguintes operações: • • • • • • Aquecimento; Coagulação por acréscimo de coalho; Rompimento da coalhada; Eventual cozimento da coalhada (queijos de pasta cozida); Extração, expurgo e colocação nas formas; Salgadura e maturação. Sobre a gordura do queijo • “creme triplo” – contém um mínimo de 75% de gordura • “creme duplo” – contém de 60% < 75% de gordura • “queijo gordo” – de 50% < 60% de gordura • “queijo leve” (e sem açúcar) – de 20% <…

contém sementes. Confusão entre fruto e fruta Há uma certa confusão entre termos ''fruto'' e ''fruta''. Nem todos os alimentos conhecidos como frutas são frutos, e muitos frutos não são reconhecidos como frutas. E nem todo fruto é comestível. Exemplos de frutos rotulados como ''legumes'' são a abobrinha, o tomate e o quiabo, que são frutos por terem se desenvolvido a partir de ovários fecundados, e por apresentarem sementes em seu interior. O termo "fruta" não tem significado…

.... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS…

.... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS…

Objetivo Avaliar as alterações das frutas causadas pelo amadurecimento, em diferentes condições (temperatura ambiente, estufa e refrigeração), utilizando tempo de uma semana que foi pré determinado para avaliação. 2 Introdução O estudo da fisiologia Pós-Colheita é muito importante, pois através dele podemos compreender os processos bioquímicos e fisiológicos resultantes das atividades de respiração e de transpiração no amadurecimento das frutas e…

.... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS…