Maturação De Frutas

importante papel para o desenvolvimento do homem, desde os tempos mais remotos até o presente, algumas das fermentações realizaram mudanças desejáveis em alimentos. Por exemplo, em frutas e sucos de frutas ocorre o sabor alcoólico. O leite estocado vai se tornando meio ácido. As primeiras observações concluíram que sucos de frutas alcoólicos e leites ácidos poderiam conservar-se por mais tempo, e a fermentação é hoje considerada como um meio de preservar alimentos. Em um sentido mais…

determinadas frutas. Por exemplo, quando se embrulha bananas em jornal, é como se tivéssemos “aprisionado” o etileno, acelerando o amadurecimento da fruta. Outros dois fatores importantes a se notar, e que provavelmente são fatos já observados pelos alunos, são: em temperatura mais elevadas, as frutas amadurecem mais rápido; e uma fruta podre faz com que outras que estão ao seu redor também apodreçam. Esses fatos são explicados também em razão da presença do gás eteno nas frutas. Em…

Alimentos define as geleias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. (BRASIL, 1998) As geleias constituem-se uma importante alternativa para o processamento, e aproveitamento de consumo de frutas. A geleia de frutas é um bom exemplo de um produto obtido pela conservação pelo uso de açúcar aliado a tratamento complementar (aquecimento). 3. RESUMO As frutas são…

Corte 5 minutos  Retirada do soro  Esquenta coloca de volta até atingir 45ºC até secar o grão. Fabricação da Manteiga Obtenção do creme natural -Padronização -Diluidores -Redução de acidez -Pasteurização Resfriamento 10º C a 12ºC -Maturação física do creme -Batição ( ponto couve-flor) -Lavagem -Malaxagem -Salga -Acreto e destruição do sal -Estocagem -Envase Doce de leite Leite Bicarbonato de sódio  açúcar  Mexer até dar o ponto Iogurte Leite …

Escurecimento enzimático dos alimentos Quando a maioria das frutas e dos vegetais é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se toma escura. Esta descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida como polifenol oxidase (PPO). A ação desta enzima em várias frutas e vegetais in natura acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor. O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado…

mosto fermentado e destilado da cana-de-açúcar, no entanto também pode ser extraída a partir de frutas e vegetais que contenham alto teor de sacarose. A cachaça para ser considerada como tal, deve possuir um teor alcoólico de 38 a 54% (v/v) a 20°C, podendo ser adicionado no máximo 6g/L de açúcares. No processo de produção da cachaça desenvolvido, utilizou-se a Tâmara como matéria-prima, sendo esta uma fruta saborosa, rica em açúcares, e muito utilizada na produção de licores e…

....................... 6 3 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................................................... 7 3.1 Aquisição e seleção das frutas ................................................................................................ 7 3.2 Preparo das frutas ..................................................................................................................... 7 3.3 Monitoramento da temperatura ...............................

goiana está localizada nos municípios de Jaraguá, com cerca de 30 anos de história e colheita de quase 4 mil toneladas por ano. Existem cultivos também em São Luiz do Norte, Rianápolis, Rialma e Santa Izabel, TODA FRUTA (2006). Apesar de haver produção no estado de Goiás, grande parte das frutas comercializadas não são produzidas no estado, evidenciando espaço para crescimento da cultura na região. A média de produtividade da cultura do abacaxi brasileira ainda se encontra bem abaixo…

bactérias, larvas, fungos, ovos de insetos e micro-organismos responsáveis pela deterioração do alimento. Dessa forma, é possível retardar a sua decomposição e o alimento é conservado por mais tempo. Por exemplo, pode-se retardar a maturação e o apodrecimento de frutas como abacates e morangos em no mínimo duas semanas. Grãos podem permanecer intactos por mais de 20 anos! A irradiação de alimentos não é feita colocando-se a comida em contato direto com o elemento radioativo. Na…

usa para conservar a maçã o método de atmosfera controlada possibilitando até 12 meses de conservação. Esse método consiste em baixar a taxa de oxigênio de 21% para 3% e aumentar a taxa de gás carbônico de 0,03% para 3% diminuindo a respiração da fruta. Mas mesmo com o uso da atmosfera controlada, em armazenamento muito prolongado, pode ocorrer grande perda de qualidade do produto. Com a finalidade de minimizar estas perdas, existem algumas técnicas que podem ser utilizadas, como o…