Maturação De Frutas

............................................................................................. 15 2 2012 c Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas – SBRT DOSSIÊ TÉCNICO Conteúdo 1 INTRODUÇÃO Originária da China onde é considerada a fruta nacional, a lichieira e uma árvore subtropical com até 12 metros de altura e de grande longevidade. A lichia (Litchi chinensisSonn.) é um importante representante da família Sapindaceae, à qual pertence, também, o guaraná (Paulinia…

A melancia se desenvolve nos locais onde o período de crescimento das plantas e da maturação dos frutos coincide com dias longos e noites quentes, com temperaturas medias entre 18 e 25ºC. Nas épocas de grande umidade as moléstias atacam a cultura com forte intensidade, anulando, as vezes, todo o esforço do lavrador. Nos estados sulinos, especialmente no Rio Grande do Sul, seria, por conseguinte, recomendável a plantação na primavera, por ser alí o verão quente e seco. No Estado de São…

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA Sorocaba/SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO.............................................................................................3 2. OBJETIVO...................................................................................................3 3. TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA....................................................3 3.1 Polpa de Frutas................................................................

gelatinoso era uma substância básica das geléias de fruta, e a nomeou com a palavra grega pectys, que significa geléia. Esta substância era o ácido pectínico. Após alguns anos foi descoberta a protopectina (substância insolúvel em água presente na parede celular das frutas) que podería ser extraída a pectina por hidrólise ácida. 3. APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA 1. Produtos lácteos; 2. Clara de ovo coagulada; 3. Géis de gelatina; 4. Geléias, polpa de fruta; 5. Produtos cárneos; 6.…

Introdução Em função de a uva tratar-se de fruta cultivada há séculos, com mercados consolidados tanto para o consumo na forma de fruta fresca como na forma de vinho, seu cultivo encontra-se espalhado por todos os continentes, mas com nítida superioridade de países europeus, como Itália, França e Espanha. Fora desse bloco, destacam-se os Estados Unidos e a Turquia. Já no Brasil os estados que mais se destacam é o Estado do Rio Grande do Sul, São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Na…

Sakanaka LONDRINA 2011 SUMário 1 INTRODUÇÃO 4 2 LEGISLAÇÃO 5 2.1 Suco de Fruta Concentrado 5 3 PROCESAMENTO 6 3.1 Recepção e armazenagem 6 3.2 Limpeza 6 3.3 Seleção 7 3.4 Extração e Clarificação 7 3.5 Uniformização e Pasteurização 7 3.6 Concentração 8 3.7 Resfriamento e Embalagem 8 4 CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA-PRIMA 9 4.1 Nome Popular da Fruta 9 4.2 Nome Científico 9 4.3 Características do Fruto 9 4.4 Variedades do Fruto 10 4.5…

o tipo de alimento, a microbiota presente e o principal mecanismo de deterioração do alimento. Alimentos que não respiram como carnes e derivados, devem ser embalados com filmes de baixa permeabilidade aos gases, enquanto aqueles que respiram como frutas e vegetais, devem ser embalados com filmes que possibilitem a troca gasosa. Alguns pesquisadores salientam sobre a possibilidade de risco no consumo de alimentos embalados com atmosfera modificada. A embalagem em atmosfera modificada…

química por detrás do amadurecimento da fruta Certamente já reparou que quando coloca uma peça de fruta bem madura em contacto com outras mais “verdes”, estas amadurecem rapidamente. Também já deve ter reparado que este fenômeno ocorre principalmente no verão, quando a temperatura é mais elevada. Se já se deu conta destes fenômenos, já fez uma observação científica sem se ter apercebido. Vamos lá então organizar as ideias… Então por que razão a fruta amadurece mais rapidamente em…

(FAO, 1997). Frutas são importantes componentes para nossa dieta alimentar. São alimentos que apresentam cor agradável, sabor e aroma exóticos, além de serem fontes ricas em vitaminas, especialmente pró-vitamina A e vitamina C, minerais e carboidratos, sendo uma importante fonte nutricional para o organismo humano. As frutas são consideradas produtos perecíveis porque apresentam atividades metabólicas elevada, conduzindo rapidamente a deterioração. A manutenção da qualidade das frutas…

presença de sais é elevada no solo ou na água de rega, a tangerineira Cleópatra é uma alternativa a considerar. O Citrus volkameriana pode ser usado em solos calcários, embora haja o risco de este porta-enxertos induzir alguma diminuição da qualidade da fruta. O Instituto Valenciano de Investigações Agrárias (Espanha) tem vindo a fazer um importante trabalho de melhoramento que levou à obtenção de uma série de porta-enxertos designados por Forner-Alcaide. Alguns deles já estão a ser…