Produção do suco de tangerina
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS.
ALEXANDRE CALISTRO
RODOLFO DOS SANTOS PEREIRA
JÉSSICA SANTOS
YUNA MIYUKI TAKAKI
SUCO DE TANGERINA:
PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO
RELATÓRIO DE APS 1
LONDRINA
2011
ALEXANDRE CALISTRO
RODOLFO DOS SANTOS PEREIRA
JÉSSICA SANTOS
YUNA MIYUKI TAKAKI
SUCO DE TANGERINA:
PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO
APS 1 apresentado a disciplina de Tecnologia de bebidas, do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR, campus Londrina, como requisito parcial para a obtenção da nota da disciplina.
Orientador: Profª. Drª. Lyssa Setsuko Sakanaka
LONDRINA
2011
SUMário
1 INTRODUÇÃO 4
2 LEGISLAÇÃO 5
2.1 Suco de Fruta Concentrado 5
3 PROCESAMENTO 6
3.1 Recepção e armazenagem 6
3.2 Limpeza 6
3.3 Seleção 7
3.4 Extração e Clarificação 7
3.5 Uniformização e Pasteurização 7
3.6 Concentração 8
3.7 Resfriamento e Embalagem 8
4 CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA-PRIMA 9
4.1 Nome Popular da Fruta 9
4.2 Nome Científico 9
4.3 Características do Fruto 9
4.4 Variedades do Fruto 10
4.5 Formas de Cultivo 12
4.6 Formas de Utilização 13
4.7 Epicarpo 14
5 HISTÓRICO 15
6 Dados Comerciais 16
7 PROVEITAMENTO DE RESIDUOS 17
7.1 Óleo essencial 17
7.2 Farelo de Polpa Citrica 17
7.3 Pulp-wash 18
7.4 D-limoneno 18
8 TRATAMENTO DE EFLUENTES 18
REFERENCIAS ..17
1 INTRODUÇÃO
O processamento de polpas e sucos de fruta é uma atividade agroindustrial importante, pois, agrega valor econômico à fruta, além de evitar desperdícios e também minimiza perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, possibilitando ao produtor uma alternativa na utilização das frutas, além de ser