Produção do suco de tangerina

3061 palavras 13 páginas
universidade tecnológica federal do paraná
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS.

ALEXANDRE CALISTRO

RODOLFO DOS SANTOS PEREIRA

JÉSSICA SANTOS

YUNA MIYUKI TAKAKI

SUCO DE TANGERINA:

PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO

RELATÓRIO DE APS 1

LONDRINA

2011

ALEXANDRE CALISTRO

RODOLFO DOS SANTOS PEREIRA

JÉSSICA SANTOS

YUNA MIYUKI TAKAKI

SUCO DE TANGERINA:

PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO

APS 1 apresentado a disciplina de Tecnologia de bebidas, do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR, campus Londrina, como requisito parcial para a obtenção da nota da disciplina.

Orientador: Profª. Drª. Lyssa Setsuko Sakanaka

LONDRINA

2011

SUMário

1 INTRODUÇÃO 4
2 LEGISLAÇÃO 5
2.1 Suco de Fruta Concentrado 5
3 PROCESAMENTO 6
3.1 Recepção e armazenagem 6
3.2 Limpeza 6
3.3 Seleção 7
3.4 Extração e Clarificação 7
3.5 Uniformização e Pasteurização 7
3.6 Concentração 8
3.7 Resfriamento e Embalagem 8
4 CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA-PRIMA 9
4.1 Nome Popular da Fruta 9
4.2 Nome Científico 9
4.3 Características do Fruto 9
4.4 Variedades do Fruto 10
4.5 Formas de Cultivo 12
4.6 Formas de Utilização 13
4.7 Epicarpo 14
5 HISTÓRICO 15
6 Dados Comerciais 16
7 PROVEITAMENTO DE RESIDUOS 17
7.1 Óleo essencial 17
7.2 Farelo de Polpa Citrica 17
7.3 Pulp-wash 18
7.4 D-limoneno 18
8 TRATAMENTO DE EFLUENTES 18

REFERENCIAS ..17
1 INTRODUÇÃO

O processamento de polpas e sucos de fruta é uma atividade agroindustrial importante, pois, agrega valor econômico à fruta, além de evitar desperdícios e também minimiza perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, possibilitando ao produtor uma alternativa na utilização das frutas, além de ser

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