Maturação Da Carne Bovina

FATORES ANTE E POST MORTEM QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA Curso: Técnico em Agroindústria Professora: Daniela Maria Gerônimo Introdução Um produto de qualidade é aquele que: atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura, e, no tempo certo, às necessidades do CLIENTE. Introdução Os atributos de qualidade da carne foram classificados em: a) qualidade visual: aspectos que atraem ou repelem o consumidor que vai às compras; b) qualidade gustativa: atributos…

MICROBIOLOGIA ZOOTÉCNICA MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS ELYDIA BEZERRA DE OLIVEIRA MAYSA QUEIROZ PINTO OBADIA BARUCH BEZERRA RECIFE – 2015 ELYDIA BEZERRA DE OLIVEIRA MAYSA QUEIROZ PINTO OBADIA BARUCH BEZERRA Microbiologia da Carne Seminário apresentado no curso de graduação de Bacharelado em Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco, para obtenção parcial de notas referentes a disciplina Microbiologia Zootécnica, ministrada pelo professor…

JERKED BEEF Definição Entende-se por Jerked Beef ou Carne Bovina Salgada Curada Dessecada, o produto cárneo industrializado, obtido de carne bovina, adicionado de cloreto de sódio e sais de cura, submetido a um processo de maturação e dessecação. Classificação Trata-se de um produto cru, curado e dessecado. Designação (Denominação de Venda) O produto será designado de Jerked Beef, seguido de expressões ou denominações que o caracterizem de acordo com sua apresentação para venda. …

Assunção Patrícia Lima COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES Santo Antônio de Jesus - BA. Março/2013 Edileide Santana Jamile Ribeiro Laisa de Castro Mailza de Assunção Patrícia Lima COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES Relatório elaborado pelas discentes do curso…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CARNES Trabalho apresentado ao Programa de graduação em Engenharia de Alimentos da Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, como parte das exigências da disciplina de Industrialização de Produtos de Origem Animal. Professora: Miriam Fontes Goiânia – GO 2012 Introdução Dá-se o nome de carne ao tecido muscular dos animais, como

Bioquímicos na Maturação de Carne São Paulo 2014 Introdução História Na história da alimentação humana, a carne, de início, consistia apenas de caça e não de um alimento de consumo cotidiano e simples. O consumo regular de carne só foi possível quando certas espécies de animais passaram a ser objetos de criações sedentárias do homem, obtendo-se assim a facilidade em ter a carne na alimentação do dia a dia. Com tal dificuldade em obter-se a carne o…

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DA CARNE Prof. Lorrane Mesquita SISTEMAS DE AVALIAÇÃO DA CARNE  São baseados em atributos -Qualidade visual da carne -Qualidade gustativa -Qualidade nutricional  Deve estar isenta de contaminantes químicos  Ser segura sobre os aspectos higiênico-sanitários CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA CRA Aptidão da carne em reter total ou parcialmente a própria água e, eventualmente, aquela adicionada em seu tratamento  A cor, textura, firmeza, maciez e suculência…

PROFa.: LISIANE BRITO DETERMINAÇÃO DA RETENCAO DE LIQUIDO E PH EM CARNE BOVINA Daiana Siefert Glaucia de Oliveira Pelotas 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 2 OBJETIVOS 3 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4 4.1 Materiais 5 4.1.1 Amostra 5 4.1.2 Equipamentos e Vidrarias 5 4.2 Metodologia 6 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 8 6 CONCLUSÕES 9 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10 1 1- INTRODUÇÃO A carne bovina existe há muitos anos e sempre foi considerada uma das…

verduras mal-lavadas e comer carne bovina ou suína mal passada; b) comer carne bovina ou suína mal passada e nadar em lagoas desconhecidas; c) comer carne com cisticerco e comer carne bovina ou suína mal passada; d) nadas em lagoas desconhecidas e andar descalço; e) andar descalço e comer verduras mal lavadas. 2. O doente que apresenta cisticercose: a) foi picado por triatoma; b) nadou em água com caramujo contaminado; c) ingeriu ovos de tênia; d) comeu carne de porco ou de…

em adolescentes, tendo e vista a dificuldade de correlação com composição corporal, com o estagio de maturação sexual e mesmo a correlação dos agravos nutricionais com morbidade nessa fase da vida, assim como na vida adulta. Considerações finais A avaliação nutricional antropométrica de adolescentes e a interpretação de seu resultado deve considerar sempre as diferenças do sexo, idade, maturação sexual e a influencia socioambiental, que vão subsidiar a interpretação das variações…