INSTITUTO FEDERAL SULcerto Augusto

INSTITUTO FEDERAL SUL-RIO-GRANDENSE
CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA
DISCIPLINA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROFa.: LISIANE BRITO

DETERMINAÇÃO DA RETENCAO DE LIQUIDO

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PH EM CARNE BOVINA

Daiana Siefert
Glaucia de Oliveira

Pelotas
2015

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 2
2 OBJETIVOS 3
3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4
4.1 Materiais 5
4.1.1 Amostra 5
4.1.2 Equipamentos e Vidrarias 5
4.2 Metodologia 6
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 8
6 CONCLUSÕES 9
7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10

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1- INTRODUÇÃO

A carne bovina existe há muitos anos e sempre foi considerada uma das principais fontes de energia. Sendo consumida por praticamente todos os Países, em algumas regiões com mais frequência do que outras. A necessidade da produção e de industrialização desse alimento vem evoluindo cada vez mais e com esse crescimento aumentam as exigências de qualidade do mesmo tanto para consumo Brasileiro quanto para exportação. A produção deste alimento além de beneficiar a cadeia consumidora tem também um destaque importante na economia da região, gerando empregos diretos e indiretos relacionados ao produto. A carne além de ter toda esta importância comercial, tem um grande poder nutricional, pois nela encontramos proteínas, aminoácidos, ferro, cálcio e ate encontramos algumas vitaminas, portanto sendo um alimento completo e essencial ao ser humano.
Mas assim como este alimento nos proporciona tantos benefícios, também temos que ter alguns cuidados em relação ao consumo, pois nem sempre ele vai ser um alimento de boa procedência e assim nos trará malefícios à saúde quando consumida, tais como doenças cardíacas, problemas de colesterol e ate mesmo alguns tipos de câncer, também poderá haver contaminação por bactérias patógenas extremamente nocivas a saúde, por isso temos que ter padrões de qualidade rigorosos desde o gado no campo, realizando acompanhamentos a cada fase do animal, ate o momento do alimento ser comercializado para o consumidor.

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2-OBJETIVOS Determinar