Maturação De Frutas

.... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS…

CASEI (LC-1) PROTEGIDO COM TREALOSE E GOMA ACÁCIA EM SORVETES Jean Clovis Bertuol de SOUZA* Karla Bigetti GUERGOLETTO** Sandra GARCIA** Katia SIVIERI INTRODUÇÃO SORVETE • A história começa com os chineses, que misturavam neve com frutas fazendo uma espécie de sorvete ; • Esta técnica foi passada aos árabes, que logo começaram a fazer caldas geladas chamadas de sharbet, e que mais tarde se transformaram nos famosos sorvetes franceses sem leite, os sorbets. • …

INTRODUÇÃO A banana é uma das frutas de maior importância na economia mundial. Hoje é a fruta mais consumida e a mais consumida no mundo, chegando a produção mundial a aproximadamente 58,69 milhões de toneladas (FAO, 2001). O Brasil encontra-se como segundo maior produtor, perdendo apenas para a Índia, cuja produção é aproximadamente duas vezes maior. Segundo dados da FAO (2001) a produção brasileira chegou a 6,3 milhões de toneladas em 2000. No Brasil, a bananeira é cultivada em todos…

indústria: • Corrente elétrica: São utilizadas correntes alternadas por provocarem transformações de pouca monta. A vantagem em utilizá-la é a velocidade e uniformidade com que é aquecido o líquido (pasteurização do leite sob baixa freqüência, sucos de frutas). • Ondas de rádio: As correntes de rádio são caracterizadas por sua freqüência bastante alta. O aquecimento por radiofreqüência assim ocorre quando, entre dois eletrodos metálicos se coloca um material não condutor e nele se…

Será realizado um acompanhamento do processo de armazenagem/estocagem do mamão em horários alternados aonde se presencia maior movimentação da mercadoria, podendo assim ser registrado por uma analise de proporção, perdas por manuseio e qualidade da fruta, tornando visível o que ser perde no processo com a intenção de mostrar quanto à perda representa para a empresa. 6 REFERENCIAL TEÓRICO A Centrais de Abastecimento de Minas Gerais S/A (Ceasa Minas), é uma empresa de economia mista,…

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE FARMÁCIA RELATÓRIO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INTRODUÇÃO Um método muito utilizado para a conservação de frutas, que evita perdas do excedente da produção e acaba gerando produtos com maior valor agregado, é a conservação pela adição de açúcar. O açúcar especialmente quando aliado ao aquecimento é um bom agente de conservação dos produtos alimentícios. A sua presença aumenta a pressão osmótica e…

de mistura de biomoléculas em alimentos podem ser vários: microbianas, bioquímicas ou enzimáticas. Podemos perceber alterações microbianas em frutas e verduras podres e também bolores; nas alterações bioquímicas ou enzimáticas podemos ver na mudança de cor; no escurecimento; variações no gosto ou no aroma; perda de textura (amolecimento do tomate com maturação avançada); perdas no valor nutritivo. Nas alterações químicas, por ranço oxidativo ou auto-oxidação de cadeias insaturadas dos…

Fruto composto de fruta-do-conde Annona squamosa. Frutos do tipo legume de Leucaena leucocephala. Os frutos derivam-se do ovário das flores. Após a fecundação dos óvulos em seu interior, o ovário inicia um crescimento, acompanhado de uma modificação de seus tecidos provocada pela influência de hormônios vegetais, que interferem na estrutura, consistência, cores e sabores, dando origem ao fruto. Os frutos mantêm-se fechados sobre as sementes até, pelo menos, o momento da maturação.…

CULTURA DA MACIEIRA 1. VARIEDADES EVA (IAPAR 75) – Gala X Anna. É uma cultivar de pouco vigor, muito produtiva e que tem duas excelentes características : baixa exigência de frio e maturação precoce (Novembro/Dezembro). JULIETA (328086) – Polinizadora, muito produtiva, também exige pouco frio e tem maturação precoce. Coloração mais intensa do que a Eva. 2. IMPLANTAÇÃO: A maçã exige solo profundo e bem drenado, livre de tocos e raízes, em local de boa insolação. …

....... 26 TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS......................................................................................... 27 1) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELAS APPERTIZAÇÃO............................. 27 2) PROCESSAMENTO DE GELÉIAS E DOCES EM MASSAS ....................................................... 31 3) FRUTAS SATURADAS COM AÇÚCARES: ................................................................................. 32 4) CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO…