Sorvetes e sobremesas Lácteas

SORVETES E SOBREMESAS LÁCTEAS

VIABILIDADE DA ADIÇÃO DE LACTOBACILLUS CASEI (LC-1)
PROTEGIDO COM TREALOSE E GOMA ACÁCIA EM
SORVETES
Jean Clovis Bertuol de SOUZA*
Karla Bigetti GUERGOLETTO**
Sandra GARCIA**
Katia SIVIERI

INTRODUÇÃO
SORVETE

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A história começa com os chineses, que misturavam neve com frutas fazendo uma espécie de sorvete ;

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Esta técnica foi passada aos árabes, que logo começaram a fazer caldas geladas chamadas de sharbet, e que mais tarde se transformaram nos famosos sorvetes franceses sem leite, os sorbets. •

A primeira produção de sorvete em escala industrial ocorreu nos
Estados Unidos, há 40 anos

INTRODUÇÃO

Crianças americanas dos anos 30 comendo sorvete

INTRODUÇÃO
SORVETE NO BRASIL

Ficou conhecido em 1834, quando dois comerciantes cariocas compraram 217 toneladas de gelo, vindas em um navio norteamericano, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras.

O consumo era imediato. Um anúncio avisava a hora exata da fabricação. INTRODUÇÃO
O primeiro anúncio apareceu em São Paulo, no dia 4 de janeiro de
1878, contendo a seguinte mensagem:

"SORVETES - Todos os dias às 15 horas, na
Rua Direita, nº 44.”

SORVETE

É uma sobremesa gelada à base de lacticínios, como leite ou nata, à qual é adicionada fruta ou outros ingredientes e sabores. A maior parte contém açúcar, embora alguns sejam feitos com adoçantes. Em alguns casos, são acrescentados corantes ou aromatizantes como complemento ou substituição dos ingredientes naturais. A emulsão é batida lentamente durante o arrefecimento, de forma a incorporar ar e prevenir a formação de cristais de gelo de grandes dimensões. O produto final é uma espuma semi-sólida suave e consistente, facilmente maleável e que pode ser retirada com uma colher.

SORVETE
Esta emulsão é composta de produtos lácteos água, gordura, açúcar, estabilizante, emulsificante, corante e aromatizante.
È rico em vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E
e