A distância

6.2 – Massas 6.2.1 – Conceito 6.2.2 – Tipos de massas 6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães 6.3.1 – Conceito 6.3.2 – Tipos de pães 6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica 6.4 – Leguminosas 6.4.1 – Conceito 6.4.2 – Classificação 6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares 6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.4.5 – Soja: farinha (kinako), o tofu ( queijo de soja), o extrato solúvel (”leite”), a proteína texturizada (PTS ou “carne” de soja) e o missô 6.4.6 – Cuidados e veículos de contaminação 6.2 – Massas 6.2.1 – Conceito 6.2.2 – Tipos de massas 6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães 6.3.1 – Conceito 6.3.2 – Tipos de pães 6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica 6.4 – Leguminosas 6.4.1 – Conceito 6.4.2 – Classificação 6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares 6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.4.5 – Soja: farinha…

Técnica dietética I Cereais e leguminosas OBJETIVOS DA AULA:  Conhecer os diferentes tipos de cereais e leguminosas;  Verificar o rendimento, confrontando com a literatura;  Calcular os fatores de cocção, assim como o peso de alguns alimentos confrontando com os valores descritos na literatura;  Conhecer algumas aplicações dietéticas. CONCEITOS IMPORTANTES: CEREAIS 1. DEFINIÇÃO: Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do…

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA - UnB Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição Agentes de crescimento Brasília 2013 Agentes de crescimento: CONCEITO/IMPORTÂNCIA Incorporação ou produção de ar Ocorra: crescimento e mudança na textura dos alimentos Massas alimentícias (CAMARGO & BOTELHO, 2005; PHILIPPI, 2006; DOMENE, 2011) Agentes de crescimento: CLASSIFICAÇÃO Física Química Biológica Natureza física: vapor e ar Exemplo: ar p/ ↑ massa…

enzimática Tecnologia de Alimentos/Técnica Dietética Tecnologia de Alimentos/Técnica Dietética • Açúcar invertido • Creme de leite: emulsão de glóbulos de gordura em uma rede de soro de leite. Sacarose Glicose + Frutose Hidrólise química ou enzimática Emulsão ÓLEO/ÁGUA Frutose: desvio da luz polarizada para esquerda • Manteiga: emulsão de soro na gordura mistura-se o creme de leite para unir os glóbulos de gordura. • Reação de Maillard Emulsão ÁGUA/ÓLEO…

UNIC- UNIVERSIDADE DE CUIABÁ FACULDADE DE NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA Professora: Nensmorena G. Preza E-mail: nensmorena@hotmail.com SEJAM BEM VINDOS KROTON EDUCACIONAL MISSÃO  Formar cidadãos e prepará-los para o mercado de trabalho. VISÃO  Ser reconhecida como a instituição que melhor forma cidadãos e prepara os seus alunos para o mercado de trabalho. UNIC – UNIVERSIDADE DE CUIABA MISSÃO  Oferecer educação superior responsável, com qualidade reconhecida pelo…

Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA OVOS e LEITE 1. INTRODUÇÃO Ovos Uma espuma está formada por bolhas de gás "aprisionadas" em um líquido, sendo o líquido a fase continua e as bolhas de gás a fase dispersa. Em espumas comestíveis o gás geralmente é o ar e a fase líquida preferencialmente uma fase aquosa. Nos alimentos, a espuma se forma por batido ou montado de um líquido. A formação da espuma…

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS 1. O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são: (a) Cortar, picar, moer e triturar. (b) Cortar, picar, moer e decantar. (c) Cortar, picar, descascar e peneirar. (d) Cortar, moer,…

TÉCNICA DIETÉTICA TÉCNICA DIETÉTICA LEGUMINOSAS LEGUMINOSAS CONCEITO SÃO GRÃOS CONTIDOS EM VEGETAIS RICAS EM TECIDO FIBROSO. ALGUMAS ESPECÍES PODEM SER CONSUMIDAS QUANDO AINDA VERDES. OS GRÃOS APRESENTAM UMA ENVOLTURA DE CELULOSE, QUE REPRESENTA 2 A 5 %, E CONTÉM NO SEU INTERIOR 50% DE AMIDO E CERCA DE 23% DE PROTEÍNA. LEGUMINOSAS CLASSIFICAÇÃO GRÃO-DE-BICO FEIJÃO SOJA LENTILHA ERVILHA FAVA AMENDOIM LEGUMINOSAS FEIJÃO CONFORME COLHEITA DE ARRANCAR DE CORDA LEGUMINOSAS…

Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos COCÇÃO DE CEREAIS Teresina- PI, novembro 2014 Andresa Maria Cavalcante de Araújo Bruna Moura de Carvalho Daniela Sousa Silva Elinayara Pereira da Silva COCÇÃO DE ARROZ (CALOR ÚMIDO) Teresina- PI, novembro 2014 1. INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo devido a sua facilidade de manutenção e…

O CONCEITO DE NUTRIÇÃO Ninguém tem dúvida de que, para realmente compreendermos um assunto, é essencial empregarmos as palavras de modo correto. E este é, naturalmente, um dos objetivos a que também aspira a linguagem científica. Mas, infelizmente, isto não é fácil, e muitos dos conceitos que encontraremos ao longo destas páginas serão um bom exemplo disto. O primeiro, sem mais delongas, é o de nutrição. peito do assunto. Não se surpreenda, isso também acontece com outras expressões…