RelatorioCACAU TA322

de boa qualidade possui uma coloração marrom (claro e em alguns tons de escuro) que indica uma boa compartimentação, pois a compartimentação é um dos indicadores da ocorrência de importantes reações bioquímicas durante a fermentação e secagem, como a ruptura das membranas celulares e o contato de substâncias que antes encontravam-se separadas. (Efraim et al. 2010). Objetivos Classificar as amêndoas de cacau e cupuaçu já pré-processados e avaliar como tais etapas influenciam na qualidade dos produtos obtidos. Determinar a umidade, pH e acidez titulável das amostras. Por fim, formular um produto próximo a um chocolate com os nibs de cacau e cupuaçu e avaliar a qualidade sensorialmente. 1. Classificação e avaliação das amêndoas de cacau fermentadas e secas 1 Classificação das amêndoas: 1.1.1- Materiais: Matéria prima utilizada amêndoas de cupuaçu, facas, alicate e tábua de corte; balança semi-analitica eletronica. 1.1.2- Métodos: Primeiramente, feita a contagem de 300 amêndoas de cupuaçu e pesadas em balança semi-analitica eletronica. Após pegou-se essa amostra e utilizando a técnica de quarteamento iniciou-se o corte longitudinal das amêndoas na tábua de corte fazendo uso das facas e do alicate, com o objetivo de fazer a classificação utilizando a ficha de classificação. 2 Caracterização físico-química das amêndoas: 1.2.1- Materiais: Liquidificador; balança de infra-vermelho; balança semi-analitica eletronica; água destilada; Vidraria (béquer, bureta,…

Da mesma forma que outras bebidas fermentadas que fazem parte da identidade dos povos ameríndios, o processo de elaboração e o consumo do caxiri são relatados por diversos sertanistas e religiosos que conviveram com as várias tribos do território sul-americano. De acordo com a definição de Lima (1990), citado por Fernandes (2004), o caxiri é classificado como "cerveja" insalivada. Diferentemente das cervejas maltadas, em que as amilases endógenas dos grãos germinados convertem o amido em…

básica e refere-se à produção de massa crua congelada. Aqui, os ingredientes são primeiramente misturados à farinha e água para desenvolver a massa, que depois é dividida, modelada e congelada. Para finalizar o produto, a massa é descongelada, fermentada e assada. Do ponto de vista tecnológico, é necessário foco em dois importantes aspectos. De um lado, é preciso manter a viabilidade do fermento, ou seja, limitar ou minimizar a perda de atividade do fermento, devido ao dano…

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA E NÃO FERMENTADA 1 O que é Bebida Láctea? No Brasil, a Instrução Normativa nº 16, de 23 de agosto de 2005, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea, define bebida láctea como o produto lácteo resultante da mistura do leite e soro de leite adicionado ou não de produto ou…

tempo os grãos de amido incham e formam uma solução viscosa. Quando esta solução resfria haverá a formação de géis. A este fenômeno dá-se o nome de gelatinização. . Proteínas - (glúten - 8 a 12% ) – o teor de proteínas na composição do trigo está relacionado com a qualidade e quantidade de glúten presentes. O glúten é uma proteína insolúvel em água composto de duas frações: glutelina e gliadina.Quando a farinha de trigo e os demais ingredientes da massa são misturados com a água e…

Concentração °GL Concentração °GL é a razão entre a quantidade ou a massa de uma substância e o volume do solvente em que esse composto se encontra dissolvido. A forma com que uma substância se distribui em outra por unidade de referência. Essa unidade de referência pode ser o volume ou massa de solução ou até de solvente. Para que haja solução necessária que o solvente “envolva” as partículas de soluto, tal processo é chamado de solvatação. Daí é que estamos falando em concentração,…

alimentares solúveis são utilizadas como nutrientes pela flora intestinal No cólon, as fibras solúveis são fermentadas pelas bactérias intestinais, produzindo ácidos graxos de cadeia curta (acético, butírico e propiônico). Estes ácidos graxos são responsáveis por regular a proliferação epitelial e diferenciação da mucosa colônica (butirato); aumentar o fluxo sanguíneo e produção de muco; constituir fonte energética preferencial para os colonócitos (butirato); reduzir o pH no cólon,…

coagulados pela ação física do coalho, de enzimas e bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias aromatizantes e matérias corantes. (MAPA, Portaria 146 de 07/03/1996) Queijo: [pic] Aquele que está pronto para o consumo logo após sua fabricação. [pic] Aquele que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo. Queijo – Classificação…

SUMARIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVOS 5 2.1 Objetivo Geral 5 2.2 Objetivos Específicos 5 3 MATERIAL E MÉTODOS 6 3.1 Materiais 6 3.2 Metodologia 6 3.2.1 Seleção e obtenção da polpa de banana verde 6 3.2.2 Análises físico-químicas do leite e do extrato aquoso de soja 7 3.2.3 Produção de bebida láctea não fermentada a base de extrato aquoso de soja e de leite adicionada de polpa de banana verde 8 3.2.3.1 Análise microbiológica das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato…

realização deste trabalho é o maior conteúdo de sólidos totais do leite de ovelha, quando comparado aos demais tipos de leite e o melhor rendimento industrial que fazem dos produtos derivados do leite de ovelha, mais nutritivos e com isso podem ser vendidos a preços mais altos, o que vem a ser lucrativo para o produtor. Além disso, a relação leite-soro é um pouco aleatória para a fabricação das bebidas lácteas, não sendo bem definida, não se tendo, portanto conhecimento do que pode…