Manual De Massas Levedas De Pastelaria

–Farinha……………………………………………………………………………………….8 2-Açúcar………………………………………………………………………………………….8 3–Manteiga……………………………………………………………………………………….8 4 –Ovos…….………………………………………………………..…………………………..9 5-Massas levedas ……………………………………………………………………......….......10 5-1- Amassar …..…..…………………………………………………………………………...10 5-2-Moldar e cortar ……………………………………………………………………………..11 5.3-Cozedura...…………………………………………………………………………………......11 5.4- Levedar………………………………………………………………..…………………........12 5.5- A mesma massa, varias formas……………………………..……………………………..…..12 Parte 3- receituário 13 Pão de deus…….……………………………………………………………………....…...….14 Arrufadas……..……………………………………………………………….……….……….15 Regueifa…………………………………………………………………………………………16 Pães de leite...……………………………………………………………………………………….17 Pães de chocolate………………………………………………………………..…………………18 Massa de brioche……………………………..…………………………………..……………...…19 Filhoses…….………………………………………………………….…………....…...………20

Relatório de Estágio CET Tecnologia Alimentar 2013/2014 Confeção e preparação de massas lêvedas e não lêvedas na área da pastelaria industrial Entidade: Panito Mole Orientador: Professora Ludovina Galego Supervisor: Engenheiro Cristiano Caldeira ; Engenheira Tânia Caldeira ; Chéf de Pastelaria Paulo Jacinto ; Pasteleiro António Conduto Aluno: Ângelo Oliveira, nº 49278 FARO 2014 Índice 1. Objectivos…

vezes um pouco arriscados. Mas, não devemos esquecer uma regra fundamental. O aperitivo deve ser absolutamente irresistível. Canapés Os canapés são pequenas fatias de pão de forma ou tostas de espessura variável, barrados ou guarnecidos de um aparelho ou preparação saborosa e que se destinam a ser servidos antes de uma refeição. A…

toneladas por mês. dos Cereais à farinha A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação, produto obtido geralmente de cereais moídos. Dos cereais resultam um sem número de alimentos, indispensáveis à dieta humana, sendo vários os cereais que podem ser utilizados na produção de farinha: trigo, centeio, milho, milho miúdo, cevada e aveia. TRIGO Originário do Sudoeste Asiático, é considerado o mais exigente dos cereais, necessita de solos ricos e férteis, combinados…

ACAUTELAI-VOS Mt. 16:6 E Jesus lhes disse: Olhai, e acautelai-vos do fermento dos fariseus e dos saduceus. Mt. 16:12 Então compreenderam que não dissera que se guardassem do fermento do pão, mas da doutrina dos fariseus. Mc. 8:15 Preveniu-os Jesus, dizendo: Vede, guardai-vos do fermento dos fariseus e do fermento de Herodes. Gl. 5:9 Um pouco de fermento leveda toda a massa. (1) ACAUTELAI-VOS DO FERMENTO DOS SADUCEUS. O Fermento dos saduceus é a doutrina que fazia omitir…

Assinatura: Nome: 1. Identifique as afirmações verdadeiras das falsas: 1- A massa Areada é utilizada para base de pastelaria, tartes e bolos secos? ------------- 2- A cozedura da massa de crepes é confeccionada no forno? ---------------- 3- A massa folhada serve para ser utilizada na secção de cozinha e pastelaria? ---------------- 4- A massa de fartos é utilizada na pastelaria? -------------- 5- A massa quebrada serve para Fritar?…

13,3% de proteína, 6,2% de lípidos e 66,4% de carbohidratos. A proteína da aveia distingue-se pelo seu alto teor de arginina em relação aos outros cereais. Rica em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, fósforo e ferro. Pode ser ingerida sob forma de flocos grossos, flocos finos e farinha. Alimento | Calorias (100g) | Proteínas (g) | Carbohidratos (g) | Gorduras (g) | Aveia | 350 | 15 | 57,5 | 7,5 | Centeio É transformado principalmente em farinhas para a utilização em…

-primas e organizando o serviço de padaria para os trabalhos do dia. Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD`s): 1762 1757 1750 3296 Confeção de Massas Especiais de Panificação Confeção de Pães de Trigo Confeção de Massas Lêvedas de Pastelaria Higiene e Segurança Alimentar Duração Total : 125 horas Data de Início: A definir Horário: laboral Destinatários: Desempregados maiores de 18 anos, inscritos no Centro de Emprego e com residência legal em Portugal Condições: Não implica…

trevas não produz nem trevas, e nem luz, mas penumbra, obscuridade. E somos chamados a ser luz no mundo, e não trevas e nem penumbra. Some-se à verdade a mentira e temos como resultado o engano e a f alsidade. À sobriedade, a intemperança, e temos inconstância e inconf iabilidade. À esperança, a incredulidade, e o resultado é a incerteza. E assim sucede com todas as demais virtudes às quais juntemos os males que lhes são contrários… O resultado nunca será o comportamento justo e santo…

Afirma o marxismo que essa mudana revolucionria inevitvel como decorrncia das leis do desenvolvimento histrico o que as pessoas tm de fazer integrar-se ao movimento progressista e ajudar a abreviar as dores do parto da nova era. Tradicionalmente, cristos e marxistas alegam ser portadores da verdade essencial sobre a totalidade da vida humana, fazem alguma declarao sobre a natureza de todos os seres humanos, em todas as pocas e em todos os lugares, e essas verses de mundo pedem no…