Trabalho

Teste Diagnóstico

CURSO: Pastelaria/padaria
Formador: LUIS CORREIA
DATA: 23/01/2012
DURAÇÃO: 30m
Avaliação: Assinatura:

Nome:

1. Identifique as afirmações verdadeiras das falsas:

1- A massa Areada é utilizada para base de pastelaria, tartes e bolos secos? ------------- 2- A cozedura da massa de crepes é confeccionada no forno? ---------------- 3- A massa folhada serve para ser utilizada na secção de cozinha e pastelaria? ---------------- 4- A massa de fartos é utilizada na pastelaria? -------------- 5- A massa quebrada serve para Fritar? -------------- 6- A massa de bolo-rei serve para saltear e fritar? ---------- 7- A massa de pizza serve para alguma base de pastelaria? -------------

1. Descubra as definições da coluna A da coluna B?

|Coluna A |Colona B |
|Massas Secas |Derivam das massas secas e das massas levedas, em função dos ingredientes que contem os biscoitos, bolo |
| |inglês, etc |
|Massas moles |Reservada á pastelaria fina, é muito quebradiça permite confeccionar bolos secos ou bases de longa |
| |conservação, para guarnecer no ultimo momento.