Farinha

Disciplina: Cozinha/Pastelaria
Formadores: Felício Dantas, Isabel Sousa e Ana Cristovão

Farinha produção
Com o tempo, novas técnicas foram adaptadas para fazer face às necessidades do nosso quotidiano.
Nomeadamente, no mundo industrial está bastante implícito a competividade. Para responder a este facto, novas medidas tiveram que ser tomadas levando o Homem a ser substituído pelas máquinas, diminuindo a mão-de obra e os custos, aumentando assim a produtividade no mesmo espaço de tempo. Os processos que hoje estão instalados nas fábricas mais modernas têm por base os métodos mais tradicionais, mas de um modo mais industrializado. Todas estas mudanças aconteceram, devido às exigências que esta sociedade de consumo impõe.
No início do século XX existiam dois tipos de fábricas: moagem de espoadas e moagem de ramas. As fábricas de moagem de espoadas eram as de maiores dimensões, com equipamentos mais sofisticados e com uma produção mais elevada. As fábricas de moagem de ramas eram essencialmente as fábricas pequenas, ou seja, as azenhas (moinhos de água) e os moinhos de vento. Mais tarde, algumas fábricas de moagem de ramas já eram movidas com energia eléctrica, mas o processo de moagem era o mesmo.
A diferença entre estes dois tipos de fábrica não era só a dimensão, mas também os processos de fabrico de cada uma. As fábricas de moagem de rama faziam a sua moenda num só acto. O grão entrava no olho da mó e esta expelia o produto moído que era a farinha integral (farinha mais o farelo). Posteriormente era tudo peneirado para fazer a separação. As fábricas de moagem de espoadas eram compostas por vários actos de moenda em que cada mó tinha a sua função.
Actualmente, não se faz a diferenciação entre estes dois tipos de fábrica, existindo apenas as fábricas de moagem.
Processo na MOPAFIL
O trigo que é transformado nesta unidade não provém só do nosso país porque Portugal não é grande produtor de trigo, sempre dependeu de terceiros. Sendo assim, o trigo é importado dos