Nutrição

O CONCEITO DE NUTRIÇÃO
Ninguém tem dúvida de que, para realmente compreendermos um assunto, é essencial empregarmos as palavras de modo correto. E este é, naturalmente, um dos objetivos a que também aspira a linguagem científica. Mas, infelizmente, isto não é fácil, e muitos dos conceitos que encontraremos ao longo destas páginas serão um bom exemplo disto. O primeiro, sem mais delongas, é o de nutrição. peito do assunto. Não se surpreenda, isso também acontece com outras expressões “muito utilizadas”. Você compreenderá que com tal impasse não podemos ir muito adiante, pois precisamos estabelecer critérios. Um ponto em comum: a definição “A nutrição é a ciência que estuda todos aqueles processos por meio dos quais o organismo recebe, utiliza e elimina os nutrientes que ingere.” No organismo humano, estes processos se realizam através de funções tão essenciais quanto a digestão e a absorção dos nutrientes, seu transporte através do sangue para o interior de nossas células, seu armazenamento, a mobilização de suas reservas, suas transformações, sua utilização e, é claro, sua degradação e eliminação. Portanto, seu objeto de estudo é o conjunto de processos que ocorrem depois que o alimento passa pela boca, seu destino e o dos nutrientes que o compõem, regidos por mecanismos que fogem ao controle de nossa vontade.
Além do sabor, o que importa na massa são os nutrientes que ela contém.

O QUE É, NA VERDADE, A NUTRIÇÃO?
De uma maneira ou de outra, sabemos que o conceito “nutrição” faz parte de seu vocabulário e constitui uma das milhares de palavras que você conhece e utiliza habitualmente. Mas o quê ela realmente significa para você? Seus familiares, seu médico ou um livro técnico que você esteja consultando têm a mesma opinião? É muito provável que não, e que também haja muitas e significativas diferenças a res-

Uma ciência em desenvolvimento A nutrição é uma ciência jovem que mantém estreitos laços com outras áreas da ciência, como a bioquímica, a biologia, a