Massas Artesanais

Chef exige excelência nos seus produtos: a farinha e a manteiga, por exemplo, são importados. Nessa padaria artesanal, eram produzidos cerca de cinquenta tipos de pães tais como: pães de campanha, brioches, pain au chocolat, croissants, focaccias, ciabattas, etc. Além dos pães, a casa tinha estruturado uma confeitaria onde podiam ser encontrados bolos, éclairs, profiteroles, massa folhada, etc. Além da padaria, o chef é muito atuante na área de panificação, dividindo seu…

ALUNOS: HENRIQUE TORRES CAVALCANTE, JOÃO PEDRO DE OLIVEIRA BARRETO E MARCOS MIRANDA GOMES TRABALHO FINAL DA DISCIPLINA PARTE I – DADOS DO PROJETO Nome do projeto Produção artesanal de queijos. Objetivo do projeto Este projeto tem como objetivo reconhecer de forma clara e objetiva as etapas na produção artesanal de queijo. Produzir artesanalmente o queijo significa utilizar o leite direto da ordenha, ou seja, sem nenhum processo de pasteurização. Nome dos coordenadores Henrique Torres

4) Enfatizando agora a a) Quais demandas e oportunidades de mercado até então inexploradas agiram como “drivers” do esgotamento da Produção Artesanal e o Surgimento de um novo paradigma? b) Quais novas tecnologias (novos materiais, etc..) viabilizaram o surgimento deste novo paradigma? c) Quais inovações organizacionais caracterizaram a nova abordagem? Devido ao mercantilismo instalado ao final do século XV, os quais comercializavam principalmente especiarias começaram a…

Ford (1863-1947) com base nas ideias do engenheiro norte-americano Frederick W. Taylor (1856-1915). O modelo foi inicialmente utilizado na indústria automobilística e trouxe redução de tempo e de custo em relação ao sistema anterior, que era quase artesanal. No Brasil, foi adotado por grandes empresas na década de 1940. Mas desde os anos 1920 o país já abrigava outra iniciativa de Ford: seringais nas cidades de Fordlândia e Belterra, no Pará, que tinham como objetivo produzir…

pessoas por itens criados pela autora do presente trabalho em parceria com uma amiga. O surgimento de uma ideia e a visualização de uma oportunidade são os primeiros passos para a criação de uma empresa. A intenção inicial era a fabricação de objetos artesanais para presentear amigos e familiares, através das mãos, uma simples matérias primas e grandes ideias se transformam em verdadeiras obras de arte, no entanto, a ideia amadureceu e surgiu a vontade de abertura de uma pequena empresa…

até meados dos anos 60, fase extremamente profícua da historia da industrialização, quando surgiu um grande numero de técnicas de engenharia industrial, sempre com o objetivo de melhorar a produtividade e reduzir os custos. Nessa fase de produção em massa, a preocupação dos engenheiros era produzir o máximo possível, cabendo ao pessoal de vendas o problema de colocar os produtos no mercado. É bem característica dessa fase uma famosa frase de Henry Ford: Todo cliente pode ter um automóvel…

2011, o faturamento com produtos super premium ultrapassou pela primeira vez a marca de 1 bilhão de reais. Os consumidores das cervejas super premium ou artesanais são atraídos pela oferta de bebidas elaboradas com insumos ainda de melhor proveniência. Segundo a Associação de Brasileira dos Profissionais de Cerveja e Malte, as bebidas artesanais apresentam um grau de pureza maior, sabor mais acentuado e uma quantidade de álcool superior à media do mercado. Enquanto uma cerveja comum …

Clássicos – os favoritos da casa TRADICIONAL................................... massa de chocolate ao leite coberta com confeito de chocolate ao leite – é o brigadeiro, brigadeiro. NOIR .............................................. massa de chocolate 70% cacau coberta com confeito de chocolate amargo – não é muito amargo, o chocolate fica bem suave no contexto do brigadeiro. NOIR CROCANTE............................... massa de chocolate 70% cacau coberta com confeito de puro…

problemas que ocorrem durante o processo de produção. Produção enxuta combina as vantagens do artesanal – grande variedade e alta qualidade – e as vantagens da produção em massa - grande quantidade e baixo custo. No entanto, a cadeia de produção é iniciada pelo cliente. Ele “puxa” a produção, quando demanda um determinado produto. Essa demanda “puxa” toda a cadeia de produção, que ainda é feita em massa. O puxar a produção é feito pelo “kanban” (cartão ou cartela), que indica para o…

Ford (1863-1947) com base nas ideias do engenheiro norte-americano Frederick W. Taylor (1856-1915). O modelo foi inicialmente utilizado na indústria automobilística e trouxe redução de tempo e de custo em relação ao sistema anterior, que era quase artesanal. No Brasil, foi adotado por grandes empresas na década de 1940. Mas desde os anos 1920 o país já abrigava outra iniciativa de Ford: seringais nas cidades de Fordlândia e Belterra, no Pará, que tinham como objetivo produzir…