Elaboração de massas congeladas para produção de pão francês

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Porto Alegre 2008/2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. Orientador: Caciano Zapata Noreña Porto Alegre 2008/2 ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Aprovada em: __/__/__ BANCA EXAMINADORA ………………………………………….. Caciano Zapata Norenã (Orientador) Doutor em Tecnologia de Alimentos ICTA / UFRGS ……………………………………… Erna Vogt de Jong Doutora em Nutrição Experimental ICTA / UFRGS ……………………………………… Carolina Pereira Kechinski M.B.A. Engenharia de Alimentos ICTA / UFRGS AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente a Deus pela minha vida, pelas oportunidades, conquistas e sonhos realizados. À Universidade Federal do Rio Grande do Sul, por me proporcionar educação pública, gratuita e de qualidade. Ao Prof. Dr. Caciano Noreña Zapata pela orientação ao longo da realização deste trabalho. À Prof. Carolina Pereira Kechinski pela ajuda imprescindível na realização deste trabalho, sempre com muita…

??????? Tecnologia para pães congelados Quando se fala em tecnologia de panificação congelada deve-se fazer uma distinção entre quatro tecnologias principais, cada uma com específicas vantagens e inconvenientes. O que segue é uma breve descrição dessas quatro tecnologias e suas particularidades. A primeira das quatro principais tecnologias aplicadas em panificação congelada é mais básica e refere-se à produção de massa crua congelada. Aqui, os ingredientes são…

: Excepcionalmente na água ocorre fenômeno inverso de 0 a 4ºC. Portanto, para dada massa de água, a 4ºC ela apresenta um volume mínimo. Lembrando que a densidade é dada pela relação entre a massa e seu volume (d = m/v), concluímos que a 4ºC a água apresenta densidade máxima. Esse comportamento da água explica por que nas regiões de clima muito frio os lagos chegam a ter suas superfícies congeladas, enquanto no fundo a água permanece líquida a 4ºC. Como a 4ºC água tem densidade máxima,…

.................................................... Nº................. 1- Uma família foi ás compras e levou para casa os itens: alface, espiga de milho verde, arroz cru, requeijão, farinha de trigo, óleo de soja, leite em saquinho, leite em pó, leite de caixinha, biscoitos, sorvete de massa, carne crua, carne congelada, iogurte, manteiga, presunto, mussarela, queijo branco, hambúrguer de caixinha, ervilha em lata, lasanha pronta, molho de tomate, torta pronta industrializada. ELABORE…

Pão congelado ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de…

TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica…

Introdução As empresas de massas representam um negócio promissor para quem tem a possiblidade de começar com uma estrutura pequena e ampliar tanto os produtos oferecidos quanto à estrutura. Quanto mais opções de massas congeladas, melhor, pois os consumidores procurarão variedades que tornam o dia a dia mais prático com massas que basta levar ao forno para estarem prontas para servir. Atualmente, o mercado está bem atraente para quem comercializa congelados. O importante no setor é o…

|31 em 37 |10% |12% |3 | |Iogurtes Líquidos e Outras Bebidas Lácteas | | | | | |(Excluindo Leite) | | | | | | |19 em 22 |6% |12% |2 | |Carnes/Aves/Caças…

SOLTEIROS NA COZINHA Solteiros na Cozinha Comida Congelada October 21, 2008 Filed under: Receitas - Comida Congelada,Receitas - Para os Chefs Preguiçosos — Renata @ 8:01 am Sabor abaixo de zero Congelar os alimentos em casa é prático, simples e econômico. No corre-corre da vida de hoje e seus novos hábitos, é quase impossível preparar refeições fresquinhas todo santo dia. Pudera, depois de um dia exaustivo de trabalho, encarar forno e fogão quando tudo o que se quer é…

Conceito do produto. O novo produto Lasanha Vegana Congelada que está sendo lançado por nossa empresa, tem como objetivo a busca incessante na melhoria do sabor e aceitabilidade, para a conquista do paladar das pessoas que optam por esse novo conceito de vida. E juntamente com este, a melhora da acessibilidade pelo consumidor na estancia de aquisição do produto. Substituindo alimentos derivados de animais para atender o novo público que esta cada vez mais abrangente em nosso país,…