Projeto produção de queijo

UDESC/ESAG
ADMINISTRAÇÃO DE PROCESSOS PRODUTIVOS III – VESPERTINO
PROFESSORA: MARIA APARECIDA PASCALE
ALUNOS: HENRIQUE TORRES CAVALCANTE, JOÃO PEDRO DE OLIVEIRA BARRETO E MARCOS MIRANDA GOMES
TRABALHO FINAL DA DISCIPLINA

PARTE I – DADOS DO PROJETO
Nome do projeto
Produção artesanal de queijos.
Objetivo do projeto
Este projeto tem como objetivo reconhecer de forma clara e objetiva as etapas na produção artesanal de queijo. Produzir artesanalmente o queijo significa utilizar o leite direto da ordenha, ou seja, sem nenhum processo de pasteurização.
Nome dos coordenadores
Henrique Torres Cavalcante, João Pedro de Oliveira Barreto e Marcos Miranda Gomes.
Período
Em dois dias, a partir da ordenha das vacas, fica pronto o queijo (somente faltando o processo de maturação). Embora haja períodos variáveis dependendo da receita e formas de produção empregadas.
Resultados esperados
É esperada a produção de queijo artesanal com consciência sobre esse processo, sabendo visualizar claramente o tempo estimado de cada atividade bem como de todo o processo produtivo. De forma com que seja possível estabelecer metas e responder a períodos de pico com pleno conhecimento sobre o processo produtivo.
O ambiente do projeto
No Brasil há alguns polos de produção de queijos artesanais, como Rio Grande do Sul e Minas Gerais, com empresas bem estabelecidas no mercado. Entretanto, muitos dos produtores são familiares, com largo conhecimento prático na produção dos queijos, mas sem noções de como se poderia melhor o processo de produção através de melhor administração de tempo e das etapas.
Uma visão externa ainda mostra que este aperfeiçoamento é muito bem-vindo, uma vez que existe forte pressão das indústrias perante os produtores artesanais, que atuam principalmente de maneira informal, sem nenhuma regulamentação. Neste contexto, o uso de ferramentas como diagrama de rede e Gráfico de Gantt ajuda a agregar conhecimento e credibilidade à produção.
PARTE II – LISTA DE