Manual De Higiene E Segurança Alimentar Setor Das Carnes

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 1 – IDENTIFICAÇÃO Razão Social: Restaurante CNPJ:13.055.668/0001-00 Endereço:Rua Lago do Arouche Cidade: Cruzeiro Telefone: 3144-1234 Responsável Legal: Helen Caroline Lima Responsável Técnico: Beatriz Aparecida 2 – OBJETIVO Estabelecer critérios, procedimentos e práticas para cada tipo de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), garantindo a qualidade do produto final. 3 – RESPONSABILIDADE TÉCNICA A nutricionista é responsável por…

Este artigo possui a finalidade de abordar como devem ser realizados os projetos de arquitetura em equipamentos de alimentação coletiva, os quais possuem por característica básica a presença de uma cozinha industrial. Os equipamentos pertencentes ao setor da alimentação coletiva recebem a denominação de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e objetivam produzir e oferecer alimentos com adequadas condições higiênicas e nutricionais, dirigidos à satisfação das necessidades nutricionais…

2. Dados dos empreendedores, experiência profissional e atribuições................................ 5 1.3. Missão da empresa.......................................................................................................... .6 1.4. Setores de atividade..........................................................................................................6 1.5. Forma Jurídica, Enquadramento Tributário, Capital Social e Fonte de…

............... 12 4.Administração De Recursos Financeiros ................................................................ 22 5. Administração De Recursos Humanos .................................................................. 26 6. Higiene e Segurança no Trabalho .......................................................................... 37 7. Refeição Transportada ........................................................................................... 40 8. Sistema de…

escaldões; Movimentação manual de cargas e lesões; Ruído; Trabalho em ambientes aquecidos; Riscos de incêndio Riscos de contaminação; Contaminações e Perigos Em 1989 a Organização Mundial de Saúde (OMS) informou que mais de 60% das doenças de origem alimentar são toxinfecções alimentares, ou seja, ao agentes etiológicos encontram-se entre as bactérias, vírus, fungos e parasitos, principalmente devido às práticas inadequadas de manipulação, matérias-primas contaminadas, falta de higiene…

fabricação é uma ferramenta da qualidade que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo. Onde se podem ter informações gerais sobre como é feita a limpeza, o controle de pragas, da água utilizada, os procedimentos de higiene e controle de saúde dos funcionários, o treinamento de funcionários, o que fazer com o lixo e como garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis. O objetivo geral é a conscientização de todos os atores envolvidos nas etapas…

PREVENTIVA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL RASTREABILIDADE BOVINA DIRECIONADA PARA O GERENCIAMENTO DA PROPRIEDADE RURAL: CONTROLE NUTRICIONAL E SANITÁRIO Rafael de Oliveira Gomes PORTO ALEGRE 2012 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINÁRIA PREVENTIVA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL RASTREABILIDADE…

dos indivíduos, tem relação direta com a saúde, influenciando na qualidade de vida. Deve ser saudável, completa e variada1. Várias transformações ocorreram no mundo contemporâneo, desenvolvendo mudanças no estilo de vida e no padrão de consumo alimentar: cada vez menos o ambiente doméstico é local das refeições através da maior preferência por refeições mais convenientes e práticas. Nesse contexto surge a alimentação coletiva2. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) se baseia em…

INTRODUÇÃO Esse manual é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Tem como objetivo mostrar os cuidados que se deve tomar durante a manipulação dos alimentos. Ele será seu “companheiro” do dia-a-dia, auxiliando você em vários momentos do seu trabalho. Cuide bem dele e bom trabalho. PARTE I – ESTRUTURA FÍSICA Os produtos prontos e pré-prontos não devem entrar em contato com as áreas de limpeza e de preparação dos alimentos. A cozinha

obtenção do grau de Tecnólogo em Alimentos pelo Instituto Federal de Educação Ciências e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Campus Bento Gonçalves. Orientador: Prof. MSc. Alexandre Gomes Ribeiro Bento Gonçalves Novembro de 2010 RESUMO Segurança alimentar é um desafio atual que visa à oferta de alimentos livres de agentes nocivos, os quais podem por em risco a saúde do consumidor. Este trabalho teve por objetivo analisar os dados obtidos na fiscalização e diagnósticar os…