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FABIANO PATRIC DE AMORIM

AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLA ESTADUAL COM REGIME DE
INTERNATO NA CIDADE DE GUARAPUAVA – PARANÁ

GUARAPUAVA
2010

FABIANO PATRIC DE AMORIM

AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLA ESTADUAL COM REGIME DE
INTERNATO NA CIDADE DE GUARAPUAVA – PARANÁ

Trabalho de Conclusão de Curso a ser apresentado ao Departamento de
Nutrição, da Universidade Estadual do
Centro-Oeste UNICENTRO), como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição.
Orientador (a): Prof.(a) Ms. Raquel
Rosalva Gatti

GUARAPUAVA
2010

AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLA ESTADUAL COM REGIME DE
INTERNATO NA CIDADE DE GUARAPUAVA – PARANÁ
AMORIM Fabiano Patric de1
GATTI Raquel Rosalva2
Resumo
O controle resto-ingesta é de suma importância, pois exerce influência direta na qualidade das refeições e visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo (sobra), o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio (resto-ingesta). No gerenciamento de um Serviço de Alimentação um fator de grande relevância é o desperdício. O objetivo deste trabalho foi avaliar o índice de resto-ingesta e sobras de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). Foram mensurados os índices de 7 dias seguindo as fórmulas preconizadas por Vaz (2006). Os resultados apontaram elevado índice de resto-ingesta (12,68%) em comparação à recomendação. O índice de sobras foi ainda mais elevado (32,18%), porém essas são armazenadas adequadamente e reaproveitadas. Instrumentos de monitoramento são fundamentais, pois servem de subsídios para implantar medidas de racionalização, redução de desperdícios e otimização da produtividade.
Palavras chave: desperdício de alimentos, resto-ingesta, alimentação coletiva
Abstract
ASSESSMENT OF THE PLASTE WASTE