segurança alimentar

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL
CAMPUS DE BENTO GONÇALVES

BRUNO ZORRER LARENTIS

DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DAS BOAS
PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NOS ESTABELECIMENTOS DE PREPARO E
COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS NO MUNICÍPIO DE BENTO
GONÇALVES - RS

Bento Gonçalves
Novembro de 2010

BRUNO ZORRER LARENTIS

DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DAS BOAS
PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NOS ESTABELECIMENTOS DE PREPARO E
COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS NO MUNICÍPIO DE BENTO
GONÇALVES - RS

Trabalho de conclusão de curso apresentado como requisito parcial para obtenção do grau de
Tecnólogo em Alimentos pelo Instituto Federal de
Educação Ciências e Tecnologia do Rio Grande do
Sul, Campus Bento Gonçalves.
Orientador: Prof. MSc. Alexandre Gomes Ribeiro

Bento Gonçalves
Novembro de 2010

RESUMO
Segurança alimentar é um desafio atual que visa à oferta de alimentos livres de agentes nocivos, os quais podem por em risco a saúde do consumidor. Este trabalho teve por objetivo analisar os dados obtidos na fiscalização e diagnósticar os problemas

comumente

encontrados nos estabelecimentos de preparo e comercialização de alimentos no município de
Bento Gonçalves - RS, classificados como: açougues, bares e lancherias, cozinhas industriais, fruteiras, mercados, padarias e pizzarias e analisar os resultados quanto às exigências da
Vigilância Sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante os meses de julho a setembro de
2010 em estabelecimentos da cidade de Bento Gonçalves-RS, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das não conformidades e avaliação das condições higiênico-sanitárias e as Boas Práticas de Fabricação. Após esta etapa iniciaram-se os retornos programados aos estabelecimentos pela equipe da Vigilância
Sanitária, a fim de verificar a evolução das adequações solicitadas. Os estabelecimentos mais vistoriados no período