Manual De Higiene E Segurança Alimentar Setor Das Carnes

Definições de recebimento de matérias primas.................................15 3.2.2.2.3 Recomendações básicas....................................................................15 3.2.2.2.4 Carne bovina.......................................................................................15 3.2.2.2.5 Carne suína........................................................................................16 3.2.2.3…

INTOXICAÇÕES ALIMENTARES ENTRADA BANCADA NO FUNDO, QUADRO IMAGEM DO BEM ESTAR. NENA: Boa noite, vamos começar um debate por um tema muito importante e que pouco damos atenção a eles, vamos falar de “INTOXICAÇAO ALIMENTAR”. Temos nesta bancada os acadêmicos de farmácia, iremos falar um pouco do que entendemos sobre a intoxicação alimentar. INTRODUÇÃO - A intoxicação alimentar se dá pela ingestão de alimentos contaminados com bactérias, vírus, parasitas e/ou metais, além de metabólitos…

preparo Câmara frigorífica Área de limpeza e higienização dos utensílios Refeitório Vestiários Masculino e Feminino Área de coleta de lixo Total Todas as áreas da UAN são identificadas através de placas com o nome do setor. A UAN apresenta quatorze áreas: recebimento de gêneros; sala dos profissionais nutricionistas; área de higienização das mãos; área de armazenamento dos carros-transporte; estoque; área de armazenamento de utensílios; copinha; área…

GESTÃO DE PESSOAS E A SEGURANÇA ALIMENTAR | 657 ORIGINAL | ORIGINAL Gestão de pessoas em unidades produtoras de refeições comerciais e a segurança alimentar1 People management in foodservice establishments and food safety Suzi Barletto CAVALLI 2 Elisabete SALAY 3 RESUMO Objetivo Caracterizar a gestão de pessoas em unidades produtoras de refeições comerciais, visando a discutir as implicações para o oferecimento de segurança alimentar. Métodos Este trabalho adotou…

Manter a organização da UAN - Controlar os alimentos que serão usados nas preparações; - Fazer entrevista com futuros candidatos e encaminhá-los para o setor responsável pela contratação; - Verificar arrumação do refeitório - Verificar se os funcionários estão sem acessórios e devidamente uniformizados; - Fazer palestras sobre boas práticas de higiene; - Acompanhar a retirada de temperatura dos alimentos; - Acompanhar as preparações feitas; - Provar as preparações e indicar os…

INTRODUÇÃO Este manual foi elaborado pelos estagiários de Nutrição da Universidade Estadual do Centro-Oeste, durante o estágio supervisionado no Centro Estadual de Educação Profissional Arlindo Ribeiro, para ser empregado na Unidade de Alimentação e Nutrição do mesmo. O Manual de Boas Práticas de Fabricação é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Tem como objetivo mostrar os cuidados que se deve tomar durante a manipulação dos alimentos.…

consumo do alimento antes da sua deterioração. Tem-se, portanto, tornado normal a prática de analisar nos alimentos a existência de bactérias produtoras de toxinfecções alimentares. Estas bactérias são denominadas microrganismos indicadores e são geralmente consideradas como sendo de grande significância quando da avaliação da segurança e qualidade microbiológicas de alimentos. Tal identificação só é possível através de alguns métodos de análises, onde destacamos a importância da…

esclarecedoras sobre as normas adequadas para produção de alimentos e os cuidados que devem ser tomados com os possíveis contaminantes alimentares. Este projeto interdisciplinar, procurando ratificar a intenção citada do CFS de Intendência, será desenvolvido dando enfoque à segurança alimentar e levando em consideração os perigos na alimentação que rondam os setores de aprovisionamento das Unidades Gestoras espalhadas pelo nosso País. Com isto, visando à conscientização dos…

Sabrina Pedron da Silveira RELATÓRIO DE ESTÁGIO UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - BOSCH Relatório de Estágio Obrigatório em Unidade de Alimentação e Nutrição, apresentado ao Curso de Nutrição, Setor de Ciências Biológicas e da Saúde. Universidade Tuiuti do Paraná. Professora: Silvana Ganzert Pierin NUT 433 CONSULTA Curitiba 2002 SUMÁRIO I. IN·rRODVÇÃO.. . . 1 2.0IlJETlVOS... 2.1 OBJETIVO . GERAL.... 2.2 OBJETIVOS . 7 . 7 ESPECÍFICOS. 3. IDENTIFICAÇÃO . DA EMPRESA... 7 . 9

1- INTRODUÇÃO O Brasil é o 4° produtor mundial de carne suína, atrás apenas de China, União Europeia e Estados Unidos, nesta ordem. Também é o 4º exportador mundial deste produto, sendo União Europeia, Estados Unidos e Canadá os três primeiros, nesta ordem. O abate suíno goiano (GO) representa cerca de 7% do abate suíno nacionais. A produção brasileira de carne suína deve crescer em torno de 4,5% em 2006, atingindo aproximadamente 2,83 milhões de toneladas