Relatório de Estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição

1 INTRODUÇÃO

A definição de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), segundo a Resolução nº 380/2005, é:
"unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios."

O objetivo da UAN em ambiente hospitalar consiste em fornecer alimentação para os pacientes. Além disso, a unidade pode ser responsável pela alimentação de funcionários.
O cumprimento das boas práticas de fabricação e das exigências sanitárias é a base para a produção de alimentos seguros.

2 IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DO ESTAGIO

O estágio supervisionado em coletividade sadia, realizado na UAN do Hospital Porto Dias (HPD), obteve carga horária total ____h.
O HPD é um hospital privado que apresenta 158 leitos distribuídos em dois blocos A e B, o bloco A tem oito andares, enquanto o bloco B tem nove andares (ANEXO I).
O HPD tem sua área construída em espaço urbano provido de vias de acesso com pavimentação asfáltica, em boas condições de saneamento, logo, não expõe a UAN a possíveis contaminações (estrutura e alimentos).
A Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997, estabelece que os estabelecimentos "devem ser situados em zonas isentas de odores indesejáveis, fumaça, pó e outros contaminantes e não devem estar expostas a inundações".
A UAN do HPD constitui um serviço de autogestão. Quanto a sua localização, não está situada no térreo em bloco isolado. Em contrapartida, encontra-se na esquina do prédio no primeiro andar, voltada para o nascente. A UAN não recebe a incidência direta da luz solar, pois uma área hospitalar construída posteriormente a da UAN impossibilita a passagem dos raios solares matinais.
A não construção da UAN no térreo e em bloco isolado dificulta a ampliação das instalações, se