438 2126 1 PB

7065 palavras 29 páginas
Exibir mais
Orientações técnicas, legais e normativas para projetos de espaços destinados a serviços de alimentação coletiva
Technical, legal and regulatory guidelines for project space of collective food service
Géssica Piovesan Somavilla
Discente da Faculdade de Arquitetura e Urbanismo – Universidade Federal de Santa Maria, UFSM,
Avenida Roraima, 1000, Cidade Universitária, Bairro Camobi, CEP 97105-900, Santa Maria, RS, Brasil gessica_somavilla@hotmail.com Dr. Caryl Eduardo Jovanovich Lopes
Docente da Faculdade de Arquitetura e Urbanismo – Universidade Federal de Santa Maria, UFSM,
Avenida Roraima, 1000, Cidade Universitária, Bairro Camobi, CEP 97105-900, Santa Maria, RS, Brasil arqcaryl@gmail.com Resumo
Este artigo possui a finalidade de abordar como devem ser realizados os projetos de arquitetura em equipamentos de alimentação coletiva, os quais possuem por característica básica a presença de uma cozinha industrial. Os equipamentos pertencentes ao setor da alimentação coletiva recebem a denominação de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e objetivam produzir e oferecer alimentos com adequadas condições higiênicas e nutricionais, dirigidos à satisfação das necessidades nutricionais da clientela a que se destina. Devido à importância deste equipamento, muitas normativas, leis e práticas de bons serviços existem tanto em esfera mundial quanto federal que, além de regrar o funcionamento destes equipamentos, fazem com que seus objetivos básicos sejam cumpridos. Assim, este documento apresenta uma compilação dos critérios que devem ser seguidos no projeto arquitetônico, objetivando a qualidade do produto ofertado ao consumidor final.
Palavras-chave: Projeto Arquitetônico. Alimentação coletiva. Cozinha Industrial.

Revista de Arquitetura da IMED, v. 2, n.2, 2013, p. 108-122, ISSN 2318-1109

108

Abstract
The objective of this article is to address how must be make the projects of architecture in food services equipment. The equipment that belong of the sector of the

Relacionados

  • gafedade
    33301 palavras | 134 páginas

    CREATE TABLE `aidf_solicitacoes` ( `codigo` int(10) NOT NULL auto_increment, `codemissor` int(10) default NULL COMMENT 'tabela cadastro', `codgrafica` int(10) default NULL COMMENT 'tabela cadastro', `observacoes` text, `confirmar` char(1) default 'n' COMMENT 's para sim, n para nao', `data` date default NULL, PRIMARY KEY (`codigo`) ) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=latin1 ROW_FORMAT=DYNAMIC; -- -- Dumping data for table `aidf_solicitacoes` -- /*!40000 ALTER TABLE `aidf_solicitacoes`….

    exibir mais
  • gabarito física moderna 2
    8242 palavras | 33 páginas

    Moderna plus Física os fundamentos da física 2 ramalho nicolau toledo 1 Respostas Respostas Unidade A Capítulo 1 Conceitos fundamentais P.10 a) u  90p  418 Testes propostos P.9 a) 9u  20H  100 b)  22,2 °C b) 437 °F P.11 234 K P.12 32 K T.1 b T.2 b T.3 c T.4 b T.5 a T.6 b T.7 a T.8 b T.9 b T.10 b T.11 e T.12 d P.13 a) 295 K e 306 K b) 11 °C e 11 K P.14 a) S….

    exibir mais
  • tabela brasileira para aves e suínos
    40758 palavras | 164 páginas

    UFV T133 2011 Tabelas brasileiras para aves e suínos: composição de alimentos e exigências nutricionais / editor: Horacio Santiago Rostagno. – 3. ed. – Viçosa, MG: UFV, DZO, 2011. 252P. : il ; 23cm. Referências bibliográficas: p.233-254 1. Ave - Alimentação e rações. 2. Suíno - Alimentação e rações. 3. Nutrição animal. I. Rostagno, Horacio Santiago, 1941-. II. Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Zootecnia. CDD 22. ed. 636.085 Tabelas Brasileiras para Aves e Suínos….

    exibir mais
  • O homem que matou a sogra
    61249 palavras | 245 páginas

    MANOEL DA NOBREGA II 12001210 ESC PEDRO FIRMINO DE OLIVEIRA Ord. UF 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC AC 42 43 44 Município Pág. 1 / 123 MUNICIPAL MUNICIPAL ESC PROF NEUSA BERNARDINO DE SOUZA….

    exibir mais
  • Direitos umanos
    58213 palavras | 233 páginas

    Sistema de Seleção Unificada - Sisu Edição 1º/2012 VAGAS POR IES, LOCAL DE OFERTA E CURSO Item UF IES Nome IES Instituto Federal de Educação, Ciência e 1 AC Tecnologia do Acre Instituto Federal de Educação, Ciência e 2 AC Tecnologia do Acre Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre 3 AC Instituto Federal de Educação, Ciência e 4 AC Tecnologia do Acre Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre 5 AC Instituto Federal de Educação, Ciência e 6 AC Tecnologia do Acre….

    exibir mais
  • APOSTILADEQUIMICAORGANICA
    17739 palavras | 71 páginas

    1) Química Orgânica 2) 3) Professor Nelson Lage nelsonlage@ig.com.br 4) nelsonlagepuc@yahoo.com.br 5) 6) 7) 8) A Química dos Compostos de Carbono 9) 10) 11) A química dos compostos de carbono é, freqüentemente, estudada sob o nome de Química Orgânica, como se fosse um ramo especial da Química. Na realidade, esse nome tem origens históricas e razões didáticas. 12) Dava-se o nome de Química Orgânica à química dos compostos produzidos pelos animais e vegetais. Acreditava-se….

    exibir mais
  • pneumociste
    25596 palavras | 103 páginas

    the PCR in order to optimize the detection of Pneumocystis jirovecii. This turns even more urgent as we are addressing to patients with other pathologies and quite diverse clinical indicators. ÍNDICE 1. Pneumocystis jirovecii 1 1.1 História, nomenclatura e classificação 1 1.2 Importância clínica e incidência 7 1.3 Aquisição e transmissão 13 1.4 Ciclo de vida 19 2. O diagnóstico laboratorial de Pneumocystis jirovecii 23 2.1. As manifestações clínicas do….

    exibir mais
  • inventor
    157945 palavras | 632 páginas

    desde que citada a fonte. Catalogação na fonte – CEDOC – Biblioteca A271ip Agência Nacional de Águas (Brasil) Inventário das estações pluviométricas. / Agência Nacional de Águas. – 2 ed. - Brasília: ANA; SGH, 2009. 495 p. : il. ISBN: 0000000-0 1. Hidrometria. 2. Inventário Hidrológico. 3. Pluviometria. I. Agência Nacional de Águas (Brasil). II. . Superintendência de Gestão da Rede Hidrometeorológica. III. Título. CDU 556.08 (81) PREFÁCIO A Hidrologia, ciência natural que se ocupa do….

    exibir mais
  • piaget
    87047 palavras | 349 páginas

    CONCEITO ENADE - 2012 Código da Área 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Descrição da Área ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO ADMINISTRAÇÃO….

    exibir mais
  • 3000 QUEST ES Direito Civil
    528203 palavras | 2113 páginas

    resolver as baterias de quest˜ oes, garantimos que vocˆe se tornar´a muito mais preparado para enfrentar a batalha pelas vagas nos mais disputados concursos p´ ublicos do Brasil. Bons estudos e boa sorte! Equipe Bateria de Quest˜ oes para Concursos 1 Canais de Comunica¸ c˜ ao A equipe da Loja do Candidato disponibiliza diversos canais de comunica¸c˜ao para seus clientes. Loja do Candidato http://www.lojadocandidato.com.br Servi¸co de Atendimento http://www.lojadocandidato.com.br/contacts Twitter….

    exibir mais

Outros Trabalhos Populares