Manual De Higiene E Segurança Alimentar Setor Das Carnes

ETEC JÚLIO DE MESQUITA CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 2ºW NOTURNO SALA 01 APOSTILA DE HSSA HIGIENE E SANITIZAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO AULA MINISTRADA PELAS DOCENTES: NIVIA CRISTIANE DE MACEDO E VIVIANE CORRÊA DO NASCIMENTO Nome: ...................................................................................................................nº......... Apostila elaborada pelas docentes: Nivia Macedo, Patricia Couceiro,

HORIZONTE Carla Cristina Toledo Gomes MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA ALIMENTAR BACTÉRIAS Belo Horizonte Abril de 2014 INSTITUTO GASTRONÔMICO DAS AMÉRICAS UNIDADE BELO HORIZONTE Carla Cristina Toledo Gomes MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA ALIMENTAR BACTÉRIAS Trabalho apresentado na disciplina de Segurança e Higiene Alimentar do curso intensivo de Gastronomia e Alta Cozinha Professora:…

Recomenda-se, para a inversão desse cenário, a implantação de programas de políticas públicas na pesca artesanal. Esses programas devem prever ações específicas para a melhoria da qualidade do pescado, que resultem na segurança de consumo. Palavras-chave: Boas Práticas, segurança alimentar, capacitação FACTORS AFFECTING THE QUALITY OF THE FISH IN ARTISANAL FISHERIES OF MUNICIPALITIES OF SOUTH COAST OF SÃO PAULO, BRAZIL ABSTRACT Artisanal fishermen in the municipalities of São…

..........................................6 1.1. Causas, objetivos e conseqüências da industrialização de alimentos ........................................... 8 2. NOÇÕES DA CIÊNCIA DA CARNE ...........................................................................................11 2.1 Estrutura da carne......................................................................................................................... 10 2.1.1 Tecido muscular .........................................

Orientação da Educação Alimentar Brasília 1999 © 1999 – Ministério do Trabalho e Emprego É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte. Tiragem: 10.000 exemplares 2ª tiragem – setembro/99: 10.000 exemplares Edição e Distribuição: Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho – DSST Secretaria de Inspeção do Trabalho Ministério do Trabalho e Emprego Esplanada dos Ministérios, Bloco F, Anexo – Ala “B” Tels.: (61) 224-0770 / 317-6661 Fax: (61)…

e permitem o acesso da população ao consumo de carne de má procedência, verdura e águas contaminadas. O complexo teníase-cisticercose é, portanto, uma zoonose importante que precisa de mais atenção dos órgãos públicos de saúde. Em humanos a Teníase, também conhecida como solitária, é provocada pela presença da forma adulta da Taenia saginata ou da Taenia solium, que se localizam no intestino delgado do homem. Essa infecção se dá pela ingestão de carne de boi ou de porco mal cozida…

Manual de Boas Práticas de Fabricação Índice Objetivo Aplicação Responsabilidades Definições Pessoal Edifícios e Instalações / Manutenção Equipamentos e Utensílios Produção / Procedimentos Operacionais Padrão Limpeza e Higienização / Produtos Químicos Controle Integrado de Pragas Rastreabilidade / Matérias Primas e Ingredientes Armazenamento e Distribuição Controle de Qualidade / Auditoria Treinamento / Capacitação Referências Técnicas / Documentos Complementares…

ANÁLISE DE CARDÁPIO: 16 5. GERENCIAMENTO DOS SERVIÇOS: 17 5.1. Controle de admissão e alta: 17 5.2. Serviço terceirizado: Sanoli. 17 5.3. Dieta de acompanhante: (ACDP) 18 6.HIGIENE E SEGURANÇA DO TRABALHO: 18 6.1. Avaliação qualitativa e quantitativa dos alimentos: 18 6.2.1. Higiene pessoal (copeira): 19 6.2.2. Higiene do ambiente, dos utensílios, e alimentos 20 7.1. Problemas observados: 21 7.2. Sugestão de soluções: 21 Estudo de Caso – 1 23 ESTUDO DE CASO – 2 24 DIETAS…

07 5.2 PRINCIPAIS ÁREAS DE ATUAÇÃO DO COLABORADOR 09 5.3 PÚBLICO ATENDIDO 09 5.4. SETOR ONDE FOI DESENVOLVIDO O ESTAGIO 09 6.DESENVOLVIMENTO 10 6.1 ROTINA DE TRABALHO

controle de qualidade, higiênico-sanitárias e segurança no trabalho, em todo o processo de produção de refeições e alimentos. Acompanha e orienta os procedimentos culinários de preparo de refeições e alimentos. Coordena a execução das atividades de porcionamento, transporte e distribuição de refeições. Pode estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Define padrões de procedimentos, elabora Manual de Boas Práticas em UAN e…