Nutricionista

APOSTILA DE

GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

INDÍCE

1. Introdução À Administração E Economia ........................................................... 01
2. Administração De Unidades De Alimentação E Nutrição (UAN) ....................... 07
3. Administração De Recursos Materiais .................................................................. 12
4.Administração De Recursos Financeiros ................................................................ 22
5. Administração De Recursos Humanos .................................................................. 26
6. Higiene e Segurança no Trabalho .......................................................................... 37
7. Refeição Transportada ........................................................................................... 40
8. Sistema de Fornecimento de Refeições ................................................................. 43
9. Organização de Lactários ...................................................................................... 49
10. Organização de Bancos de Leite ......................................................................... 52
11. Organização de Creches ....................................................................................... 56

1. INTRODUÇÃO À ADMINISTRAÇÃO E ECONOMIA:

1.1 Desenvolvimento da Administração:

A administração é uma ciência desenvolvida da necessidade de racionalização do trabalho. Este vem passando por evoluções desde os primórdios, onde na luta pela sobrevivência o homem foi aprimorando os métodos de se obter alimentos e se defender contra inimigos através da criação e aperfeiçoamento de instrumentos de trabalho (armas de caça, ataque e defesa), depois o descobrimento da roda, parafusos, etc.. Mais tarde, no século XVIII, ocorreu a Revolução Industrial, que marcou a troca das ferramentas manuais por