Manual De Gestão De Alimentos E Bebidas

Reitor Prof. Irineu Mario Colombo Chefe de Gabinete Prof. Joelson Juk Pró-Reitor de Ensino Prof. Ezequiel Westphal Pró-Reitor de Extensão, Pesquisa e Inovação Prof. Silvestre Labiak Pró-Reitora de Gestão de Pessoas Neide Alves Pró-Reitor de Administração Gilmar José Ferreira dos Santos Pró-Reitor de Planejamento e Desenvolvimento Institucional Bruno Pereira Faraco Diretoria de Tecnologia da Informação e Comunicação Prof. Eduardo Liquio Takao 2 Neste Guia de Cursos…

Faculdade em Gestão de Recursos Humanos Segurança do Trabalho e Saúde Ocupacional Alunas: Camila Teixeira, Jéssica Souza, Luiza Oliveira, Mírian Rocha e Nathália Teixeira. Professor: Carlos Carvalho Período: 1º Período Tema: SESMT (Serviço Especializado em Engenharia e Medicina do Trabalho) Apresentação: O intuito de segurança do trabalho é garantir a segurança e de saúde ocupacional dos funcionários de uma determinada empresa.…

oportunidade de investir recursos para a construção de luxuosos salões 1 Graduando do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE). E-mail: dambergh.mota@gmail.com. 2 Mestre em Gestão de Negócios Turísticos pela Universidade Estadual do Ceará (UECE), Docente e Coordenadora Pedagógica dos Cursos de Turismo, Hospitalidade e Lazer do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE). E-mail:…

hotéis. Com o passar do tempo, ter apenas esses produtos e/ou serviços a disposição, não era o suficiente. A qualidade no serviço tornou-se fator essencial para garantir o retorno do cliente. Diante deste cenário, os profissionais da área de Alimentos e Bebidas foram se aperfeiçoando para atender e superar as necessidades e expectativas de seus clientes. Este trabalho tem como objetivo mostrar o perfil do profissional que trabalha nos restaurantes de hotéis de médio porte da cidade…

aumento da viscosidade quanto para assegurar a estabilidade da emulsão. Quando produtos com baixo teor de gordura ou livres de gordura, contendo substitutos de gordura são produzidos, é recomendável a utilização de alta pressão assim como no caso de alimentos com teor muito baixo de gordura. OVO LÍQUIDO Ao pasteurizar produtos de ovo liquido, foi contatado que passando o ovo líquido através de um homogeneizador a 100 – 150 bar antes de pasteurizar pode reduzir a incrustação no trocador…

………………………………………….. 7.3 Planejamento de cardápio dietético ……………………………………….. 7.4 Ervas e especiarias ……………………………………………………………… 7.5 Considerações para a elaboração de alimentos seguros …………………………………. 8. CRONOGRAMA …………………………….…………………………………. REFERÊNCIAS ………………………………………………………………... 1 APRESENTAÇÃO A concepção de alimentação e alimento comumente está centrada no seu aspecto nutricional. A alimentação é reconhecida pela sua função vital para a sobrevivência humana e como…

instruído e executado por um advogado experiente, sempre de acordo com os órgãos competentes. Além de seguirmos a legislação de prestadores de serviços, temos também que nos atentar a legislação que diz respeito a bares e similares. O serviço de bar e alimentos deve estar dentro dos padrões de regulamentação da vigilância sanitária, como armazenamento, conservação e manuseio dos produtos utilizados, conforme anexo II. Pois para estar de acordo com os padrões exigidos, são necessários…

e os novíssimos “smoothies”, uma deliciosa combinação de sucos de fruta, frutas, sorvetes ou yogurtes light e outros ingredientes especiais. Neste ambiente frutífero aos negócios, cresce o número de inaugurações de casas de sucos que combinam bebidas originais com lanches rápidos. A atratividade do negócio reside, principalmente, no baixo investimento inicial e na possibilidade de oferecer produtos e serviços agregados. Este documento não substitui o plano de negócio. Para…

funções que competem aos farmacêuticos desenvolver na área de alimentos, entre elas: desenvolver métodos de obtenção de produtos alimentares para uso humano veterinário, análise bromatológica e toxicológicas, realização de controle microbiológicos, químicos e físicos-quimicos das matérias primas e produtos acabados, atuação no desenvolvimento, produção e controle de qualidade de alimentos, processos fermentativos, nutracêuticos e alimentos de uso enteral e parenteral, atuação na…

A Unidade de Alimentação e Nutrição e Suas Especificidades............................................................ 11 Capítulo 1 - Gestão de cardápios.......................................... 15 Capítulo 2 - Gestão da matéria-prima e estoque.................. 31 Capítulo 3 - Gestão de recursos humanos............................ 41 Capítulo 4 - Gestão de custos............................................... 51 Capítulo 5 - Vigilância em saúde…